| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第16-33页 |
| 1.1 颗粒的界面行为 | 第16-18页 |
| 1.1.1 颗粒的热力学吸附行为 | 第16-17页 |
| 1.1.2 颗粒在界面上的排布及形变 | 第17页 |
| 1.1.3 颗粒界面行为的调节 | 第17-18页 |
| 1.2 食品级颗粒及其稳定的Pickering乳液的制备 | 第18-24页 |
| 1.2.1 蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液 | 第18-19页 |
| 1.2.2 多糖颗粒稳定的Pickering乳液 | 第19-20页 |
| 1.2.3 蛋白-多糖复合颗粒稳定的Pickering乳液 | 第20-24页 |
| 1.3 食品级Pickering乳液的表征方法 | 第24-26页 |
| 1.3.1 界面性质的表征 | 第24页 |
| 1.3.2 微观结构的表征 | 第24-26页 |
| 1.3.3 乳液稳定性的表征 | 第26页 |
| 1.4 高内相Pickering乳液 | 第26-28页 |
| 1.4.1 高内相Pickering乳液的定义 | 第26-27页 |
| 1.4.2 天然材料稳定的高内相Pickering乳液 | 第27-28页 |
| 1.5 食品级Pickering乳液的应用 | 第28-30页 |
| 1.5.1 作为部分氢化替代物 | 第28-29页 |
| 1.5.2 增强乳液氧化稳定性 | 第29页 |
| 1.5.3 荷载功能活性物质 | 第29-30页 |
| 1.6 本课题立题背景与意义 | 第30-31页 |
| 1.7 本课题研究内容 | 第31-32页 |
| 1.8 技术路线 | 第32-33页 |
| 第二章 花生蛋白多糖共混体系理化特性与结构变化规律 | 第33-45页 |
| 2.1 前言 | 第33页 |
| 2.2 材料与方法 | 第33-36页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第33-34页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第34页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第36-44页 |
| 2.3.1 花生分离蛋白基本指标测定 | 第36-37页 |
| 2.3.2 高压均质对花生蛋白多糖共混体系连续剪切特性的影响 | 第37-39页 |
| 2.3.3 高压均质对花生蛋白多糖共混体系粘弹性的影响 | 第39页 |
| 2.3.4 温度对高压均质前后共混凝胶形成及凝胶强度的影响 | 第39-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 花生蛋白-多糖复合Pickering乳液的制备及表征 | 第45-61页 |
| 3.1 前言 | 第45页 |
| 3.2 材料与方法 | 第45-47页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第45-46页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第47-60页 |
| 3.3.1 微凝胶颗粒的制备及表征 | 第47-49页 |
| 3.3.2 Pickering乳液的性质表征 | 第49-60页 |
| 3.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 花生蛋白颗粒稳定的高内相Pickering乳液的制备及表征 | 第61-77页 |
| 4.1 前言 | 第61页 |
| 4.2 材料与方法 | 第61-63页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第61-62页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第62页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第62-63页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第63-75页 |
| 4.3.1 PPI微凝胶颗粒的制备及性质表征 | 第63-68页 |
| 4.3.2 低温压榨花生油内相的HIPPEs的制备与表征 | 第68-72页 |
| 4.3.3 HIPPEs模板法制备多孔材料 | 第72-75页 |
| 4.4 本章小结 | 第75-77页 |
| 第五章 基于花生蛋白微凝胶颗粒稳定的高内相Pickering乳液的应用研究 | 第77-90页 |
| 5.1 前言 | 第77页 |
| 5.2 材料与方法 | 第77-80页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第77-78页 |
| 5.2.2 主要设备 | 第78页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第78-80页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第80-88页 |
| 5.3.1 HIPPEs与人造黄油的性质对比实验 | 第80-81页 |
| 5.3.2 HIPPEs与沙拉酱的性质对比实验 | 第81-83页 |
| 5.3.3 HIPPEs对反式白藜芦醇在紫外暴露下的保护效果 | 第83-86页 |
| 5.3.4 HIPPEs对反式白藜芦醇苷紫外暴露下的保护效果 | 第86-88页 |
| 5.4 本章小结 | 第88-90页 |
| 第六章 全文结论 | 第90-93页 |
| 6.1 主要结论 | 第90-91页 |
| 6.2 创新点 | 第91页 |
| 6.3 展望 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-104页 |
| 致谢 | 第104-106页 |
| 作者简历 | 第106-107页 |
