| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-15页 |
| 1.1 课题研究的目的和意义 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第11-14页 |
| 1.2.1 煎炸油研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.2 煎炸油品质评定的研究方法 | 第12-14页 |
| 1.2.3 抗氧化剂对油脂品质的研究 | 第14页 |
| 1.2.4 油炸食品保质期的研究 | 第14页 |
| 1.3 本课题研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 单一抗氧化剂对方便面煎炸棕榈油品质影响 | 第15-23页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 实验原料与设备 | 第15-16页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第15页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第15页 |
| 2.2.4 理化指标测定 | 第15-16页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第16页 |
| 2.3 结果与分析 | 第16-22页 |
| 2.3.1 单一抗氧化剂对方便面煎炸棕榈油酸价的影响 | 第16-18页 |
| 2.3.2 单一抗氧化剂对方便面煎炸棕榈油过氧化值的影响 | 第18-20页 |
| 2.3.3 单一抗氧化剂对方便面煎炸棕榈油稳定时间的影响 | 第20-22页 |
| 2.4 本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 复合抗氧化剂对方便面油炸棕榈油品质影响 | 第23-30页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 实验原料与设备 | 第23页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第23页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第23页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第23页 |
| 3.2.4 理化指标测定 | 第23页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第23页 |
| 3.3 结果与分析 | 第23-29页 |
| 3.3.1 复合抗氧化剂对方便面煎炸棕榈油酸价的影响 | 第23-25页 |
| 3.3.2 复合抗氧化剂对方便面煎炸棕榈油过氧化值的影响 | 第25-27页 |
| 3.3.3 复合氧化剂对方便面油炸棕榈油过稳定时间的影响 | 第27-29页 |
| 3.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第四章 抗氧化剂添加方式对方便面油炸棕榈油品质影响 | 第30-36页 |
| 4.1 引言 | 第30页 |
| 4.2 实验原料与设备 | 第30页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第30页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第30页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第30页 |
| 4.2.4 理化指标测定 | 第30页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第30页 |
| 4.3 结果与分析 | 第30-35页 |
| 4.3.1 抗氧化剂添加方式对方便面煎炸棕榈油酸价的影响 | 第30-32页 |
| 4.3.2 抗氧化剂添加方式对方便面煎炸棕榈油过氧化值的影响 | 第32-33页 |
| 4.3.3 抗氧化剂添加方式对方便面煎炸棕榈油稳定时间的影响 | 第33-35页 |
| 4.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第五章 抗氧化剂添加方式对方便面保质期的影响 | 第36-40页 |
| 5.1 引言 | 第36页 |
| 5.2 实验原料与设备 | 第36页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第36页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第36页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第36页 |
| 5.2.4 数据处理 | 第36页 |
| 5.3 结果与分析 | 第36-39页 |
| 5.3.1 抗氧化剂添加方式对方便面保质期的影响 | 第36-38页 |
| 5.3.2 优化实验 | 第38-39页 |
| 5.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第六章 研究结果应用与经济效益分析 | 第40-41页 |
| 6.1 引言 | 第40页 |
| 6.2 研究结果应用 | 第40页 |
| 6.3 工厂效益分析 | 第40页 |
| 6.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 致谢 | 第46页 |
