| 中文摘要 | 第7-8页 |
| 英文摘要 | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| 1.1 生姜概况 | 第10页 |
| 1.1.1 生姜的营养价值 | 第10页 |
| 1.1.2 生姜的药理作用及保健功能 | 第10页 |
| 1.2 果脯蜜饯加工的历史与现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 我国果脯蜜饯的加工历史 | 第10-11页 |
| 1.2.2 我国果脯蜜饯的发展概况 | 第11-12页 |
| 1.3 高糖果脯和低糖果脯的比较 | 第12-13页 |
| 1.3.1 高糖果脯和低糖果脯保藏原理的比较 | 第12页 |
| 1.3.2 高糖果脯和低糖果脯产品特点的比较 | 第12-13页 |
| 1.4 低糖果脯研究概况 | 第13-16页 |
| 1.4.1 我国低糖果脯研究生产历史 | 第13页 |
| 1.4.2 我国低糖果脯加工技术研究概况 | 第13-16页 |
| 1.5 低糖果脯的保藏研究 | 第16-17页 |
| 1.6 果脯糖煮液的澄清脱色研究 | 第17页 |
| 1.7 低糖果脯发展前景展望 | 第17-18页 |
| 1.7.1 营养保健果脯的发展 | 第18页 |
| 1.7.2 采用天然原辅材料 | 第18页 |
| 1.7.3 重视高新技术的应用 | 第18页 |
| 1.7.4 加强新品种开发工作 | 第18页 |
| 1.8 本研究的目的意义及内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.1 材料与仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.1.3 主要试验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第21页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.3 低糖姜脯糖煮液的澄清、脱色试验 | 第24页 |
| 2.3 测定方法 | 第24页 |
| 2.4 数据处理 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-51页 |
| 3.1 低糖姜脯护色方法 | 第25-32页 |
| 3.1.1 低糖姜脯色泽感官评定 | 第25页 |
| 3.1.2 传统护色方法对低糖姜脯的护色效果的研究 | 第25-29页 |
| 3.1.3 新型护色方法对低糖姜脯色泽的影响 | 第29-32页 |
| 3.2 低糖姜脯硬化 | 第32-33页 |
| 3.2.1 氯化钙浓度对低糖姜脯品质的影响 | 第32页 |
| 3.2.2 氯化钙浸泡时间对低糖姜脯色泽的影响 | 第32-33页 |
| 3.3 不同填充物质对低糖姜脯填充性能的影响 | 第33-38页 |
| 3.3.1 填充对低糖姜脯品质的影响 | 第33页 |
| 3.3.2 不同填充物质的保水性能 | 第33-34页 |
| 3.3.3 不同组合填充物质的保水性能 | 第34页 |
| 3.3.4 不同填充浓度组合对低糖姜脯保水性能的研究 | 第34-36页 |
| 3.3.5 不同填充物质对渗糖的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.6 不同填充方式对低糖姜脯渗糖率的影响 | 第37-38页 |
| 3.4 低糖姜脯渗糖方式的研究 | 第38-42页 |
| 3.4.1 传统渗糖方式对低糖姜脯含糖量的影响 | 第38页 |
| 3.4.2 超声波渗糖法的研究 | 第38-42页 |
| 3.5 烘烤温度对低糖姜脯色泽的影响 | 第42页 |
| 3.6 低糖姜脯的保藏研究 | 第42-43页 |
| 3.7 低糖姜脯糖煮液的澄清与脱色 | 第43-50页 |
| 3.7.1 糖液澄清实验 | 第43-44页 |
| 3.7.2 低糖姜脯糖煮液脱色试验 | 第44-50页 |
| 3.8 产品质量评价 | 第50-51页 |
| 3.8.1 感官指标色泽 | 第50页 |
| 3.8.2 理化指标 | 第50页 |
| 3.8.3 微生物指标 | 第50-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| 4.1 低糖姜脯的特性及其生产 | 第51页 |
| 4.2 低糖姜脯生产中的护色技术 | 第51页 |
| 4.3 影响低糖姜脯超声波渗糖的因素 | 第51-52页 |
| 4.4 低糖姜脯糖煮液的综合利用 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间申请专利 | 第60页 |
| 攻读学位期间参与的课题 | 第60页 |