| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 立题背景及意义 | 第10-11页 |
| 1.2 天然肠衣的研究进展 | 第11页 |
| 1.3 肉制品保鲜剂的研究进展 | 第11-15页 |
| 1.3.1 几种肉制品抗氧化剂简介 | 第11-13页 |
| 1.3.2 几种肉制品防腐剂简介 | 第13-15页 |
| 1.4 本课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 天然盐渍肠衣劣变原因分析 | 第16-28页 |
| 2.1 前言 | 第16-17页 |
| 2.2 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第17页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.3 实验试剂 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 水分测定 | 第18-19页 |
| 2.3.2 水分活度的测定 | 第19页 |
| 2.3.3 盐分测定 | 第19页 |
| 2.3.4 蛋白质测定 | 第19页 |
| 2.3.5 挥发性盐基氮的测定 | 第19页 |
| 2.3.6 胶原蛋白含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.7 氨基酸组成分析 | 第19页 |
| 2.3.8 脂肪酸组成及含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.9 蛋白质营养价的化学评价 | 第19页 |
| 2.3.10 肠衣TBA值的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.11 肠衣色泽的测定 | 第20页 |
| 2.3.12 肠衣拉伸阻力的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.13 菌落总数的测定 | 第21页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.4.1 肠衣的主要成分分析 | 第21-22页 |
| 2.4.2 肠衣中蛋白质的氨基酸组成分析 | 第22-23页 |
| 2.4.3 肠衣中脂肪酸成分分析 | 第23-26页 |
| 2.4.4 优质肠衣与劣变肠衣的理化指标和微生物指标的比较 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 肠衣中优势微生物的分离与鉴定 | 第28-44页 |
| 3.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第28页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 3.1.3 实验试剂 | 第28-29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-35页 |
| 3.2.1 肠衣中主要优势菌的分离纯化 | 第29-30页 |
| 3.2.2 菌落特征与菌体形态观察 | 第30页 |
| 3.2.3 生理生化鉴定 | 第30-33页 |
| 3.2.4 分子生物学鉴定 | 第33-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.3.1 细菌的形态学鉴定结果 | 第35-37页 |
| 3.3.2 生理生化鉴定结果 | 第37-38页 |
| 3.3.3 单菌落DNA的提取 | 第38-39页 |
| 3.3.4 16SrDNA基因序列 | 第39页 |
| 3.3.5 系统发育树分析 | 第39-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-44页 |
| 第四章 保鲜剂对肠衣贮藏过程中品质的影响 | 第44-52页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 实验材料 | 第44-45页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第44页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 4.2.3 实验试剂 | 第44-45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 抗氧化剂处理实验 | 第45-46页 |
| 4.3.2 抑菌剂处理实验 | 第46页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第46-51页 |
| 4.4.1 单一抗氧化剂对肠衣TBA值的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.2 单一抗氧化剂对肠衣色泽的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.3 单一抗氧化剂对肠衣a~*值的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.4 单一抗氧化剂对肠衣b~*值的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.5 单一抑菌剂对肠衣PCA平板菌落总数的影响 | 第50页 |
| 4.4.6 单一抑菌剂对肠衣MSA平板菌落总数的影响 | 第50-51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 抗氧化剂协同抑菌剂对肠衣保鲜效果的研究 | 第52-68页 |
| 5.1 实验材料 | 第52-53页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第52页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第52页 |
| 5.1.3 实验试剂 | 第52-53页 |
| 5.2 实验方法 | 第53页 |
| 5.2.1 肠衣TBA值的测定 | 第53页 |
| 5.2.2 肠衣色泽的测定 | 第53页 |
| 5.2.3 肠衣拉伸阻力的测定 | 第53页 |
| 5.2.4 肠衣菌落总数的测定 | 第53页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第53-67页 |
| 5.3.1 不同保鲜剂复配对肠衣TBA值的影响 | 第53-56页 |
| 5.3.2 不同保鲜剂复配对肠衣抗拉强度的影响 | 第56-58页 |
| 5.3.3 不同保鲜剂复配对肠衣L~*值的影响 | 第58-60页 |
| 5.3.4 不同保鲜剂复配对肠衣a~*值的影响 | 第60-62页 |
| 5.3.5 不同保鲜剂复配对肠衣b~*值的影响 | 第62-64页 |
| 5.3.6 不同保鲜剂复配对肠衣PCA菌落总数的影响 | 第64-65页 |
| 5.3.7 不同保鲜剂复配对肠衣MSA菌落总数的影响 | 第65-67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 全文总结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
