| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-20页 |
| ·研究背景 | 第11页 |
| ·我国淡水鱼加工现状 | 第11页 |
| ·既往研究 | 第11-17页 |
| ·鱼糜制品的相关研究 | 第11-12页 |
| ·微波加热及其在鱼糜制品加工中应用的相关研究 | 第12-13页 |
| ·微波加热温度分布的相关研究 | 第13-16页 |
| ·介电特性的相关研究 | 第16页 |
| ·热物性的相关研究 | 第16-17页 |
| ·研究目的、意义及内容 | 第17-20页 |
| ·立题依据 | 第17-18页 |
| ·研究目的、内容和意义 | 第18-20页 |
| 第二章 白鲢鱼糜及其复合素材微波加热的温度分布实验研究 | 第20-45页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料和方法 | 第20-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-44页 |
| ·鱼糜及其复合素材微波加热实验的可重复性验证 | 第27-29页 |
| ·样品尺寸对鱼糜温度分布的影响 | 第29-32页 |
| ·加热时间对鱼糜温度分布的影响 | 第32-35页 |
| ·样品尺寸和加热时间对鱼糜复合素材温度分布的影响 | 第35-37页 |
| ·SPI 乳化物含量对鱼糜复合素材温度分布的影响 | 第37-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 白鲢鱼糜及其复合素材微波加热破断强度的实验与理论研究 | 第45-61页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·白鲢鱼糜及其复合素材微波加热凝胶特性的实验研究 | 第45-53页 |
| ·材料和方法 | 第45-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-53页 |
| ·样品尺寸对鱼糜微波加热凝胶特性的影响 | 第48-49页 |
| ·微波加热时间对鱼糜凝胶弹性的影响 | 第49-50页 |
| ·半径对鱼糜破断强度的影响 | 第50-51页 |
| ·SPI 乳化物含量对鱼糜及其复合素材破断强度的影响 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·白鲢鱼糜及其复合素材微波加热的破断强度分布的理论研究 | 第53-59页 |
| ·鱼糜加热凝胶化的热力学机理 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-59页 |
| ·鱼糜及其复合素材凝胶形成速度的比较 | 第54-57页 |
| ·温度分布与破断强度之间的关系 | 第57-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第四章 白鲢鱼糜复合素材微波加热温度分布的理论解析 | 第61-99页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·数学模型的建立 | 第61-67页 |
| ·3D 微波炉的电磁模型的建立 | 第61-63页 |
| ·样品内在电磁场的电磁模型和边界条件 | 第63页 |
| ·样品内在温度场的传热模型和边界条件 | 第63-64页 |
| ·运用有限元方法求解电磁模型和传热模型的理论基础 | 第64-65页 |
| ·运用有限元分析软件COMSOL Multiphysics 计算电磁场和温度场 | 第65-67页 |
| ·鱼糜及其复合素材的介电特性的测定 | 第67-76页 |
| ·实验材料和方法 | 第68页 |
| ·结果和讨论 | 第68-76页 |
| ·温度和频率对白鲢鱼糜介电常数和介电损失率的影响 | 第68-71页 |
| ·温度和SPI 乳化物含量对鱼糜复合素材的介电常数和介电损失率的影响. | 第71-73页 |
| ·白鲢擂溃鱼浆及其复合素材的穿透深度 | 第73-75页 |
| ·预测方程 | 第75-76页 |
| ·结论 | 第76页 |
| ·鱼糜及其复合素材的热物性的测定 | 第76-84页 |
| ·实验材料和方法 | 第76-77页 |
| ·实验材料 | 第76页 |
| ·实验方法 | 第76-77页 |
| ·结果和讨论 | 第77-84页 |
| ·密度 | 第77-79页 |
| ·比热 | 第79-81页 |
| ·热扩算率 | 第81-83页 |
| ·预测方程 | 第83-84页 |
| ·结论 | 第84页 |
| ·微波加热数学模型解的求解 | 第84-89页 |
| ·在COMSOL3.5a 中建立模型 | 第84-86页 |
| ·模型和样品主要参数值 | 第86-87页 |
| ·网格划分和计算 | 第87-89页 |
| ·微波炉和样品的电磁模型的模拟计算结果 | 第89-97页 |
| ·微波炉和样品中的电场分布计算值 | 第89-90页 |
| ·鱼糜及其复合素材功率吸收密度实验值与模拟值比较 | 第90-92页 |
| ·鱼糜及其复合素材径向一维升温曲线实验值与模拟计算值比较 | 第92-95页 |
| ·鱼糜及其复合素材截面二维温度分布实验值与模拟计算值比较 | 第95-97页 |
| ·本章小结 | 第97-99页 |
| 第五章 结论 | 第99-101页 |
| ·本研究的结论 | 第99-100页 |
| ·展望 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-107页 |
| 致谢 | 第107页 |
