| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-24页 |
| ·苦荞概述 | 第13-16页 |
| ·苦荞的资源与分布 | 第13页 |
| ·苦荞的生物学特性 | 第13-14页 |
| ·苦荞的营养成分 | 第14页 |
| ·荞麦黄酮及芦丁 | 第14-16页 |
| ·植物酚类物质概述 | 第16-18页 |
| ·植物多酚的简介 | 第16页 |
| ·植物多酚的生物功能 | 第16-17页 |
| ·植物多酚在食品中的应用 | 第17-18页 |
| ·体外抗氧化评价方法研究进展 | 第18-20页 |
| ·基于氢原子转移(HAT)反应原理的抗氧化实验方法 | 第18-19页 |
| ·基于单电子转移(SET)反应原理的抗氧化实验方法 | 第19-20页 |
| ·苦荞产品开发与利用的现状 | 第20-22页 |
| ·苦荞初级加工品 | 第21页 |
| ·荞麦成品 | 第21-22页 |
| ·本文的研究目的和内容 | 第22-24页 |
| ·研究目的 | 第22-23页 |
| ·主要内容 | 第23-24页 |
| 第二章 苦荞酚类物质及抗氧化能力的研究 | 第24-31页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第24-25页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·自由酚的提取 | 第25页 |
| ·结合酚的提取 | 第25页 |
| ·酚类物质的测定 | 第25页 |
| ·黄酮含量的测定 | 第25页 |
| ·提取液对DPPH·的清除作用 | 第25页 |
| ·提取液对ABTS·~+的清除作用 | 第25-26页 |
| ·芦丁含量的测定 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·酚类物质的含量 | 第26-27页 |
| ·黄酮含量 | 第27页 |
| ·样品提取液对DPPH·的清除作用 | 第27-29页 |
| ·样品提取液对ABTS?+的清除作用 | 第29页 |
| ·芦丁含量及与抗氧化能力的相关性分析 | 第29-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第三章 苦荞叶粉、麸粉、全粉抗氧化能力的比较 | 第31-38页 |
| ·材料、仪器 | 第31页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·仪器与试剂 | 第31页 |
| ·方法 | 第31-33页 |
| ·苦荞叶粉、麸粉、全粉的制备 | 第31页 |
| ·苦荞酚类物质的提取 | 第31-32页 |
| ·荞麦酚类物质含量的测定 | 第32页 |
| ·荞麦黄酮含量的测定 | 第32页 |
| ·荞麦提取液对DPPH·的清除作用 | 第32页 |
| ·荞麦叶粉、麸粉、全粉的提取液对ABTS·~+的清除作用 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-35页 |
| ·苦荞叶粉、麸粉、全粉中的酚类物质含量与分布 | 第33页 |
| ·苦荞叶粉、麸粉、全粉中的酚类物质的含量与分布 | 第33页 |
| ·苦荞叶粉、麸粉、全粉中的黄酮的含量与分布 | 第33-34页 |
| ·苦荞叶粉、麸粉、全粉中提取物对DPPH·的清除作用 | 第34-35页 |
| ·苦荞叶粉、麸粉、全粉酚类提取物对ABTS·~+的清除作用 | 第35-36页 |
| ·讨论 | 第36页 |
| ·小结 | 第36-38页 |
| 第四章 苦荞叶粉蛋糕工艺的研究 | 第38-51页 |
| ·试验材料与仪器 | 第38页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| ·荞麦叶粉蛋糕的制作 | 第38-39页 |
| ·苦荞粉与小麦粉比例的确定 | 第39页 |
| ·加水量对蛋糕的影响 | 第39页 |
| ·苦荞叶粉对蛋糕品质的影响 | 第39页 |
| ·焙烤温度对蛋糕品质的影响 | 第39页 |
| ·优化苦荞叶粉蛋糕配方的正交试验设计 | 第39-40页 |
| ·苦荞蛋糕感官评价的标准 | 第40-41页 |
| ·蛋糕的质构特性 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-50页 |
| ·荞麦粉与小麦粉的比例对蛋糕品质的影响 | 第41-43页 |
| ·加水量对蛋糕品质的影响 | 第43-45页 |
| ·叶粉添加量对苦荞蛋糕品质的影响 | 第45-46页 |
| ·焙烤温度对苦荞蛋糕品质的影响 | 第46-48页 |
| ·正交试验的感官品质结果与分析 | 第48-49页 |
| ·苦荞叶粉蛋糕与小麦蛋糕品质的对比 | 第49-50页 |
| ·小结与讨论 | 第50-51页 |
| 第五章 苦荞蛋糕与小麦蛋糕抗氧化性的比较 | 第51-55页 |
| ·材料、仪器 | 第51页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·仪器与试剂 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·材料的制备 | 第51页 |
| ·酚类物质的提取 | 第51页 |
| ·酚类物质含量的测定 | 第51-52页 |
| ·蛋糕中黄酮含量的测定 | 第52页 |
| ·蛋糕提取液对DPPH·的清除作用 | 第52页 |
| ·蛋糕提取液对ABTS·~+的清除作用 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-54页 |
| ·苦荞叶粉蛋糕与小麦蛋糕酚含量的比较 | 第52-53页 |
| ·蛋糕黄酮含量的测定 | 第53页 |
| ·荞麦提取液对DPPH·的清除作用 | 第53-54页 |
| ·荞麦提取液对ABTS·~+的清除作用 | 第54页 |
| ·讨论与小结 | 第54-55页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·讨论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
