| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第8-17页 |
| 1.1 板栗 | 第8-10页 |
| 1.1.1 板栗概述 | 第8页 |
| 1.1.2 板栗淀粉的性质研究 | 第8-10页 |
| 1.1.3 国内外加工现状 | 第10页 |
| 1.2 变性淀粉 | 第10-12页 |
| 1.2.1 变性淀粉概况 | 第10页 |
| 1.2.2 变性淀粉的概念及分类 | 第10-11页 |
| 1.2.3 变性淀粉研究现状 | 第11页 |
| 1.2.4 变性淀粉在食品工业中的应用 | 第11-12页 |
| 1.3 湿热处理技术 | 第12-15页 |
| 1.3.1 湿热处理技术的概况 | 第12-13页 |
| 1.3.2 湿热处理对淀粉颗粒形态的影响 | 第13页 |
| 1.3.3 湿热处理对淀粉颗粒结构的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.4 湿热处理对淀粉糊特性的影响 | 第14页 |
| 1.3.5 湿热处理对淀粉热力学特性的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.6 湿热处理对淀粉酶解特性、酸解特性的影响 | 第15页 |
| 1.4 课题研究意义及主要研究内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第15页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第16-17页 |
| 2 板栗淀粉的湿热处理条件设计及对表观结构的影响 | 第17-23页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 板栗淀粉的制备工艺 | 第17-18页 |
| 2.2.2 湿热处理板栗淀粉样品 | 第18页 |
| 2.2.3 扫描电子显微镜分析 | 第18页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第18-22页 |
| 2.4 本章小结 | 第22-23页 |
| 3 湿热处理对板栗淀粉结构特性的影响 | 第23-32页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第23页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第23页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 3.2 实验方法 | 第23-24页 |
| 3.2.1 X-射线衍射分析 | 第23-24页 |
| 3.2.2 红外光谱分析 | 第24页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 3.3.1 板栗淀粉的X-射线衍射分析 | 第24-27页 |
| 3.3.2 板栗淀粉的红外光谱分析 | 第27-30页 |
| 3.4 本章小结 | 第30-32页 |
| 4 湿热处理对板栗淀粉理化性质的影响 | 第32-44页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第32页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第32页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 4.2 实验方法 | 第32-33页 |
| 4.2.1 溶解度和膨胀度的测定 | 第32-33页 |
| 4.2.2 透明度的测定 | 第33页 |
| 4.2.3 凝沉性的测定 | 第33页 |
| 4.2.4 冻融稳定性的测定 | 第33页 |
| 4.2.5 淀粉糊热焓特性分析 | 第33页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第33-43页 |
| 4.3.1 湿热处理后板栗淀粉溶解度及膨胀度分析 | 第33-35页 |
| 4.3.2 湿热处理后板栗淀粉的透明度分析 | 第35-36页 |
| 4.3.3 湿热处理后板栗淀粉的凝沉性分析 | 第36-38页 |
| 4.3.4 湿热处理对板栗淀粉冻融稳定性的影响 | 第38-41页 |
| 4.3.5 湿热处理后板栗淀粉的热特性分析 | 第41-43页 |
| 4.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 5 结论与展望 | 第44-46页 |
| 5.1 结论 | 第44-45页 |
| 5.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 个人简介 | 第50-51页 |
| 导师简介 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52页 |