| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-15页 |
| 1 辣椒的营养成分 | 第10-11页 |
| 2 辣椒的加工现状 | 第11页 |
| 3 剁辣椒的加工现状 | 第11-13页 |
| 4 辣椒汁的研究现状 | 第13-14页 |
| 5 本研究的意义及主要内容 | 第14-15页 |
| 5.1 本研究的意义 | 第14页 |
| 5.2 本研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 盐渍辣椒汁成分分析 | 第15-20页 |
| 1 材料与方法 | 第15-17页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第15页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第15页 |
| 1.3 方法 | 第15-17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-19页 |
| 2.1 辣椒汁中理化指标测定结果 | 第17-19页 |
| 2.1.1 辣椒汁中有机酸的测定结果 | 第17-19页 |
| 3 本章小结 | 第19-20页 |
| 第三章 自然发酵过程中辣椒汁风味物质的变化 | 第20-31页 |
| 1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 1.3 方法 | 第20-22页 |
| 1.3.1 理化指标的测定 | 第20-21页 |
| 1.3.2 标准曲线的绘制 | 第21-22页 |
| 1.3.3 发酵辣椒汁发酵香味品质鉴定 | 第22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.1 发酵之后辣椒水中主要理化指标的分析 | 第22-26页 |
| 2.2 辣椒汁中有机酸的测定 | 第26-27页 |
| 2.3 发酵辣椒水发酵香味品质鉴定 | 第27-29页 |
| 2.3.1 发酵辣椒汁发酵香味品质鉴定结果 | 第27-29页 |
| 3 本章小结 | 第29-31页 |
| 第四章 风味辣椒汁的加工工艺研究 | 第31-44页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 1.1 材料 | 第31页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 1.3 试验方法 | 第31-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-43页 |
| 2.2 风味辣椒汁配方的确定 | 第34-41页 |
| 2.3 灭菌时间与方法的确定 | 第41-42页 |
| 2.4 产品检测指标结果 | 第42-43页 |
| 3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 风味辣椒汁生产车间的布局及设备选型 | 第44-55页 |
| 1 厂房车间的布局 | 第44-46页 |
| 1.1 现有厂房的平面图 | 第44-45页 |
| 1.2 车间工艺布局 | 第45-46页 |
| 2 生产的设备选型 | 第46-51页 |
| 2.1 过滤设备的选择 | 第46-48页 |
| 2.2 搅拌机的选型 | 第48页 |
| 2.3 灌装机的选择 | 第48-50页 |
| 2.4 杀菌设备的选择 | 第50-51页 |
| 2.5 其他设备的选择 | 第51页 |
| 3 生产设备的布局 | 第51-53页 |
| 4 产品标准 | 第53-54页 |
| 5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 1 结论 | 第55页 |
| 2 本课题创新点 | 第55页 |
| 3 问题与展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 附录 | 第60-68页 |
| 附录1 辣椒汁中有机酸的色谱图 | 第60-61页 |
| 附录2 芷江百禾农业发展有限公司企业标准(本标准为草案未备案) | 第61-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |