| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| 1.1 凝胶油的概述 | 第10-11页 |
| 1.2 凝胶因子的概述 | 第11-15页 |
| 1.2.1 饱和烃和生物蜡 | 第11-12页 |
| 1.2.2 乙基纤维素 | 第12-13页 |
| 1.2.3 脂肪酸和脂肪醇 | 第13页 |
| 1.2.4 植物甾醇和谷维素 | 第13-15页 |
| 1.3 甘油二酯及单甘酯的概述 | 第15-18页 |
| 1.3.1 甘油二酯 | 第15-16页 |
| 1.3.2 单甘酯 | 第16-18页 |
| 1.4 凝胶油的研究技术 | 第18-19页 |
| 1.5 国内外研究现状 | 第19-21页 |
| 1.6 立题背景及意义 | 第21页 |
| 1.7 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.8 创新之处 | 第22-23页 |
| 第二章 高熔点甘油二酯在大豆油基凝胶油中的特性研究 | 第23-39页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 酶法催化制备高熔点甘油二酯 | 第24页 |
| 2.2.2 甘油二酯凝胶油的制备 | 第24页 |
| 2.2.3 甘油二酯凝胶油的脂肪酸组成测定 | 第24页 |
| 2.2.4 甘油二酯凝胶油的结晶熔化性质测定 | 第24-25页 |
| 2.2.5 甘油二酯凝胶油的固体脂肪含量测定 | 第25页 |
| 2.2.6 甘油二酯凝胶油的物理性质测定 | 第25页 |
| 2.2.7 甘油二酯凝胶油的流变学性质测定 | 第25-26页 |
| 2.2.8 甘油二酯凝胶油的晶型测定 | 第26页 |
| 2.2.9 甘油二酯凝胶油的晶体形态测定 | 第26页 |
| 2.2.10 数据统计分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-37页 |
| 2.3.1 酶法制备甘油二酯的纯度分析 | 第26页 |
| 2.3.2 甘油二酯凝胶油的脂肪酸组成分析 | 第26-27页 |
| 2.3.3 甘油二酯凝胶油的热力学性质分析 | 第27-30页 |
| 2.3.4 甘油二酯凝胶油的固体脂肪含量分析 | 第30-31页 |
| 2.3.5 甘油二酯凝胶油的物理特性分析 | 第31-32页 |
| 2.3.6 甘油二酯凝胶油的静态流变学分析 | 第32-34页 |
| 2.3.7 甘油二酯凝胶油的动态流变学分析 | 第34-35页 |
| 2.3.8 甘油二酯凝胶油的晶型分析 | 第35-36页 |
| 2.3.9 甘油二酯凝胶油的晶体形态分析 | 第36-37页 |
| 2.4 小结 | 第37-39页 |
| 第三章 单甘酯在大豆油基凝胶油中的特性研究 | 第39-53页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第39页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 3.2 试验方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 单甘酯凝胶油的制备 | 第39-40页 |
| 3.2.2 单甘酯凝胶油的脂肪酸组成测定 | 第40页 |
| 3.2.3 单甘酯凝胶油的结晶熔化性质测定 | 第40页 |
| 3.2.4 单甘酯凝胶油的固体脂肪含量测定 | 第40页 |
| 3.2.5 单甘酯凝胶油的物理性质测定 | 第40页 |
| 3.2.6 单甘酯凝胶油的流变学性质测定 | 第40页 |
| 3.2.7 单甘酯凝胶油的晶型测定 | 第40页 |
| 3.2.8 单甘酯凝胶油的晶体形态测定 | 第40页 |
| 3.2.9 数据统计分析 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-52页 |
| 3.3.1 单甘酯凝胶油的脂肪酸组成分析 | 第41-42页 |
| 3.3.2 单甘酯凝胶油的结晶熔化性质分析 | 第42-44页 |
| 3.3.3 单甘酯凝胶油的固体脂肪含量分析 | 第44-46页 |
| 3.3.4 单甘酯凝胶油的物理性质分析 | 第46-47页 |
| 3.3.5 单甘酯凝胶油的静态流变学分析 | 第47-48页 |
| 3.3.6 单甘酯凝胶油的动态流变学分析 | 第48-50页 |
| 3.3.7 单甘酯凝胶油的晶型分析 | 第50-51页 |
| 3.3.8 单甘酯凝胶油的晶体形态分析 | 第51-52页 |
| 3.4 小结 | 第52-53页 |
| 第四章 单甘酯与甘油二酯的复配比例对凝胶油特性的影响 | 第53-73页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第53页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第53-54页 |
| 4.2 试验方法 | 第54-55页 |
| 4.2.1 单甘酯与甘油二酯复配凝胶油的制备 | 第54页 |
| 4.2.2 单甘酯与甘油二酯复配凝胶油的固体脂肪含量测定 | 第54页 |
| 4.2.3 单甘酯与甘油二酯复配凝胶油的结晶熔化性质分析 | 第54-55页 |
| 4.2.4 单甘酯与甘油二酯复配凝胶油的流变特性分析 | 第55页 |
| 4.2.5 单甘酯与甘油二酯复配凝胶油的晶型分析 | 第55页 |
| 4.2.6 单甘酯与甘油二酯复配凝胶油的晶体形态分析 | 第55页 |
| 4.2.7 数据统计分析 | 第55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-72页 |
| 4.3.1 单甘酯与甘油二酯的复配比例对凝胶油固体脂肪含量的影响 | 第55-58页 |
| 4.3.2 单甘酯与甘油二酯的复配比例对凝胶油结晶熔化曲线的影响 | 第58-63页 |
| 4.3.3 单甘酯与甘油二酯的复配比例对凝胶油静态流变性质的影响 | 第63-66页 |
| 4.3.4 单甘酯与甘油二酯的复配比例对凝胶油动态流变性质的影响 | 第66-69页 |
| 4.3.5 单甘酯与甘油二酯的复配比例对凝胶油晶型的影响 | 第69-70页 |
| 4.3.6 单甘酯与甘油二酯的复配比例对凝胶油晶体形态的影响 | 第70-72页 |
| 4.4 小结 | 第72-73页 |
| 第五章 结论与展望 | 第73-75页 |
| 5.1 结论 | 第73-74页 |
| 5.2 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-87页 |
| 研究生期间成果清单 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
