| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-24页 |
| 1.1 大麦和啤酒 | 第9-10页 |
| 1.2 制麦过程 | 第10-12页 |
| 1.3 大麦及麦芽中的微生物群落 | 第12-14页 |
| 1.4 制麦过程中微生物的演化 | 第14-16页 |
| 1.5 微生物对麦芽质量的影响 | 第16-20页 |
| 1.5.1 微生物的不利影响 | 第16-19页 |
| 1.5.2 微生物的有利影响 | 第19-20页 |
| 1.6 制麦过程中微生物的监测 | 第20-24页 |
| 1.6.1 微生物检验方法 | 第20-21页 |
| 1.6.2 聚合酶链式反应（PCR） | 第21页 |
| 1.6.3 降落PCR | 第21-23页 |
| 1.6.4 变性梯度凝胶电泳（DGGE） | 第23-24页 |
| 第二章 材料与方法 | 第24-33页 |
| 2.1 实验原料 | 第24页 |
| 2.2 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.3 实验试剂 | 第25-26页 |
| 2.4 实验材料处理 | 第26页 |
| 2.5 菌体总DNA的提取 | 第26-28页 |
| 2.5.1 CTAB法提取DNA | 第26-27页 |
| 2.5.2 优化PEG法进行总DNA的提取 | 第27-28页 |
| 2.6 16S rDNA PCR扩增 | 第28-29页 |
| 2.6.1 PCR引物 | 第28页 |
| 2.6.2 扩增体系 | 第28页 |
| 2.6.3 降落PCR条件 | 第28-29页 |
| 2.7 16SrDNA V3区PCR扩增 | 第29-30页 |
| 2.7.1PCR引物 | 第29页 |
| 2.7.2 扩增体系 | 第29页 |
| 2.7.3 降落PCR条件 | 第29-30页 |
| 2.8 PCR产物的纯化 | 第30页 |
| 2.9 变性梯度凝胶电泳（DGGE） | 第30-32页 |
| 2.9.1 变性梯度凝胶电泳变性剂的配制 | 第30-31页 |
| 2.9.2 变性梯度凝胶电泳的操作 | 第31页 |
| 2.9.3 DGGE切胶条及PCR | 第31-32页 |
| 2.10 变性梯度凝胶电泳（ DGGE）图谱的多样性及聚类分析 | 第32页 |
| 2.11 香农- 威纳指数与均匀度指数的计算 | 第32页 |
| 2.12 系统进化树构建及同源性分析 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-47页 |
| 3.1 制麦过程中麦芽内部及表面细菌总DNA的提取 | 第33-36页 |
| 3.1.1 CTAB法提取的DNA | 第33-34页 |
| 3.1.2 优化PEG法提取的DNA | 第34-35页 |
| 3.1.3 所有样品的DNA | 第35-36页 |
| 3.2 制麦过程中麦芽内部及表面细菌 16S rDNA PCR结果 | 第36-37页 |
| 3.3 制麦过程中麦芽内部及表面细菌 16S rDNA V3区PCR结果 | 第37-38页 |
| 3.4 变性梯度凝胶电泳（ DGGE）图谱 | 第38-39页 |
| 3.5 制麦过程中细菌的聚类分析及多样性指数 | 第39-41页 |
| 3.6 菌群分析及亲缘分析 | 第41-45页 |
| 3.7 制麦过程中的菌群变化分析 | 第45-47页 |
| 第四章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
