| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1. 卵形鲳鲹生物学特性 | 第13页 |
| 2. 卵形鲳鲹研究现状 | 第13-16页 |
| 2.1 卵形鲳鲹营养 | 第13-14页 |
| 2.2 卵形鲳鲹养殖 | 第14-16页 |
| 2.3 卵形鲳鲹饲料营养 | 第16页 |
| 3. 水产品呈味物质研究现状 | 第16-19页 |
| 3.1 含氮化合物 | 第17-18页 |
| 3.2 不含氮化合物 | 第18-19页 |
| 3.3 水产品呈味物质检测方法 | 第19页 |
| 4. 水产品挥发性风味的研究现状 | 第19-23页 |
| 4.1 挥发性气味物质 | 第19页 |
| 4.2 鱼肉挥发性成分的提取方法 | 第19-22页 |
| 4.3 挥发性风味物质的鉴定方法 | 第22-23页 |
| 5. 本项目研究意义 | 第23页 |
| 6. 本文的研究内容与方案 | 第23-25页 |
| 6.1 网箱海养卵形鲳鲹肌肉营养价值研究及评价 | 第24页 |
| 6.2 网箱海养卵形鲳鲹肌肉主要呈味物质分析 | 第24页 |
| 6.3 网箱海养卵形鲳鲹肌肉挥发性风味物质分析 | 第24-25页 |
| 7. 本研究的创新点 | 第25-26页 |
| 第二章 卵形鲳鲹饲料与肌肉品质评价 | 第26-36页 |
| 1. 材料与方法 | 第26-28页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 1.3 方法 | 第26-28页 |
| 1.4 数据处理 | 第28页 |
| 2. 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.1 卵形鲳鲹形体指标和一般营养成分分析 | 第28-29页 |
| 2.2 氨基酸组成、含量及其营养评价 | 第29-32页 |
| 2.3 卵形鲳鲹的脂肪酸组成及其评价 | 第32-34页 |
| 3. 结论 | 第34-36页 |
| 第三章 卵形鲳鲹肌肉主要呈味物质分析评价 | 第36-44页 |
| 1. 材料与方法 | 第36-38页 |
| 1.1 实验材料 | 第36页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第36页 |
| 1.3 方法 | 第36-37页 |
| 1.4 评价方法 | 第37-38页 |
| 1.5 数据的处理 | 第38页 |
| 2. 结果与分析 | 第38-43页 |
| 2.1 呈味核苷酸测定结果及其对滋味的影响 | 第38-39页 |
| 2.2 卵形鲳鲹游离氨基酸含量和TAV值及其对滋味的影响 | 第39-41页 |
| 2.3 无机离、甜菜碱含量及其对滋味的影响 | 第41-42页 |
| 2.4 呈味核苷酸与鲜味氨基酸的协同效应 | 第42-43页 |
| 3. 结论 | 第43-44页 |
| 第四章 养殖卵形鲳鲹肌肉挥发性风味成分分析 | 第44-58页 |
| 1. 材料与方法 | 第44-46页 |
| 1.1 材料 | 第44页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第44页 |
| 1.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 1.4 GC-MS 分析条件 | 第45页 |
| 1.5 数据处理 | 第45-46页 |
| 2. 结果与讨论 | 第46-56页 |
| 2.1 SPME萃取条件的确定 | 第46-48页 |
| 2.2 两种方法测定的总离子流图谱 | 第48-49页 |
| 2.3 HS-SPME和SDE法提取挥发性风味成分的比较 | 第49-54页 |
| 2.4 风味成分和风味特征分析 | 第54-56页 |
| 3. 结论 | 第56-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |