| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 荞麦概述 | 第11页 |
| 1.2 荞麦营养成分研究进展 | 第11-15页 |
| 1.2.1 蛋白质与氨基酸 | 第11-12页 |
| 1.2.2 淀粉 | 第12-13页 |
| 1.2.3 脂肪 | 第13页 |
| 1.2.4 膳食纤维 | 第13页 |
| 1.2.5 矿质元素和维生素 | 第13-14页 |
| 1.2.6 其他活性成分 | 第14-15页 |
| 1.3 荞麦加工利用现状 | 第15-16页 |
| 1.4 乳酸菌发酵饮品的研究 | 第16-20页 |
| 1.4.1 乳酸菌的概述 | 第16-17页 |
| 1.4.2 乳酸菌的生理作用 | 第17-18页 |
| 1.4.3 乳酸菌的发酵机制 | 第18页 |
| 1.4.4 乳酸菌在发酵乳中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4.5 乳酸菌饮料的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.5 研究价值及意义 | 第20页 |
| 1.6 研究方案 | 第20-22页 |
| 1.6.1 研究目的 | 第20-21页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第21页 |
| 1.6.3 研究结果及创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 荞麦水溶性蛋白提取及酶解工艺的优化 | 第22-32页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 脱脂荞麦粉的制备 | 第23页 |
| 2.2.2 苦荞蛋白的提取 | 第23页 |
| 2.2.3 苦荞麦蛋白浓度测定 | 第23页 |
| 2.2.4 样品提取率的计算 | 第23-24页 |
| 2.2.5 水解度的测定方法 | 第24页 |
| 2.3 实验过程 | 第24-26页 |
| 2.3.1 苦荞水溶性蛋白提取的单因素及响应曲面实验 | 第24-25页 |
| 2.3.2 酶解工艺参数的确定 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.4.1 蛋白提取率实验结果 | 第26-29页 |
| 2.4.2 苦荞蛋白酶解实验结果 | 第29-31页 |
| 2.5 结论 | 第31-32页 |
| 第三章 荞麦酶解液植物乳杆菌发酵乳生产工艺及悬浮稳定性研究 | 第32-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.1.1 材料 | 第32页 |
| 3.1.2 试剂及菌种 | 第32-33页 |
| 3.1.3 仪器 | 第33页 |
| 3.2 测定方法 | 第33页 |
| 3.3 实验设计 | 第33-37页 |
| 3.3.1 酶解液的制备 | 第33页 |
| 3.3.2 发酵乳生产制备的工艺流程图 | 第33页 |
| 3.3.3 菌种的活化及驯化 | 第33-34页 |
| 3.3.4 荞麦酶解液发酵单因子实验 | 第34-35页 |
| 3.3.5 实验结果的评定标准 | 第35页 |
| 3.3.6 荞麦酶解产物发酵乳悬浮稳定性的分析 | 第35-36页 |
| 3.3.7 发酵产品中植物乳杆菌活菌数的测定 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-42页 |
| 3.4.1 发酵过程单因子实验及正交实验结果 | 第37-41页 |
| 3.4.2 荞麦酶解液发酵乳悬浮稳定性实验 | 第41-42页 |
| 3.5 结论 | 第42-43页 |
| 第四章 荞麦酶解液植物乳杆菌发酵乳抗氧化活性分析 | 第43-49页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-44页 |
| 4.1.1 材料 | 第43页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第43页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第43-44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 DPPH清除能力的测定 | 第44页 |
| 4.2.2 ABTS清除能力的测定 | 第44-45页 |
| 4.2.3 荞麦酶解液植物乳杆菌乳杆菌发酵乳不同稀释比例下抗氧化能力的研究 | 第45页 |
| 4.2.4 荞麦酶解液植物乳杆菌发酵乳发酵前、后不同浓度抗氧化能力的比较 | 第45-46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-48页 |
| 4.3.1 荞麦酶解液植物乳杆菌发酵乳不同稀释比例下抗氧化能力的研究分析 | 第46-47页 |
| 4.3.2 荞麦酶解液植物乳杆菌发酵乳发酵前、后不同稀释度抗氧化能力的比较 | 第47-48页 |
| 4.4 结论 | 第48-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49页 |
| 5.2 展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
