| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 西藏牦牛乳及传统发酵牦牛乳制品 | 第11-12页 |
| 1.1.1 西藏牦牛及牦牛乳概况 | 第11页 |
| 1.1.2 发酵牦牛乳制品 | 第11-12页 |
| 1.2 乳酸菌 | 第12-13页 |
| 1.2.1 乳酸菌的定义及分类 | 第12页 |
| 1.2.2 发酵乳制品中乳酸菌的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 优良乳酸菌的筛选 | 第13-15页 |
| 1.3.1 酸生成能力 | 第14页 |
| 1.3.2 后酸化能力 | 第14页 |
| 1.3.3 产胞外多糖能力 | 第14页 |
| 1.3.4 产香能力 | 第14页 |
| 1.3.5 耐不良环境能力 | 第14-15页 |
| 1.3.6 抑菌作用 | 第15页 |
| 1.4 乳酸菌发酵剂的研究 | 第15-17页 |
| 1.4.1 常用于乳品发酵的乳酸菌菌株 | 第15-16页 |
| 1.4.2 筛选优良乳酸菌发酵剂的研究 | 第16-17页 |
| 1.5 利用顶空固相微萃取对乳酸菌发酵制品风味物质的研究 | 第17页 |
| 1.5.1 发酵乳制品风味成分 | 第17页 |
| 1.5.2 顶空固相微萃取法 | 第17页 |
| 1.6 研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.7 研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 1.8 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 西藏传统发酵乳制品中优良乳酸菌的筛选 | 第20-33页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 培养基 | 第20页 |
| 2.1.3 试验试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.4 试验仪器及设备 | 第21页 |
| 2.1.5 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-31页 |
| 2.2.1 乳酸菌菌株的筛选 | 第23-24页 |
| 2.2.2 乳酸菌生长曲线的测定 | 第24页 |
| 2.2.3 乳酸菌产胞外多糖能力比较 | 第24-25页 |
| 2.2.4 冷藏期间乳酸菌酸度的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 冷藏期间乳酸菌活菌数变化情况测定 | 第26-27页 |
| 2.2.6 乳酸菌耐酸能力比对 | 第27-28页 |
| 2.2.7 耐胆酸盐能力测试评价 | 第28-29页 |
| 2.2.8 耐渗透压能力比较 | 第29-30页 |
| 2.2.9 乳酸菌抑菌特性比较 | 第30-31页 |
| 2.3 小结 | 第31-33页 |
| 第三章 乳酸菌组合发酵优化 | 第33-44页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第33-35页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 培养基 | 第33页 |
| 3.1.3 试验试剂 | 第33页 |
| 3.1.4 试验仪器 | 第33页 |
| 3.1.5 试验方法 | 第33-35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-42页 |
| 3.2.1 单菌株和复合菌株增菌变化情况 | 第35-38页 |
| 3.2.2 单菌株和复合菌株产酸性能比较 | 第38-40页 |
| 3.2.3 优势组合复配比例研究 | 第40-42页 |
| 3.3 小结 | 第42-44页 |
| 第四章 发酵乳挥发性成分分析 | 第44-51页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第44-45页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第44页 |
| 4.1.2 培养基 | 第44页 |
| 4.1.3 试验试剂 | 第44页 |
| 4.1.4 试验仪器 | 第44页 |
| 4.1.5 试验方法 | 第44-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.2.1 牛、羊酸乳挥发性物质解析 | 第45-48页 |
| 4.2.2 牛、羊酸乳挥发性物质的总体比较 | 第48-50页 |
| 4.3 小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.1.1 西藏传统发酵乳制品中优势乳酸菌的筛选及发酵性能研究 | 第51页 |
| 5.1.2 优良乳酸菌菌株组合发酵优化研究 | 第51页 |
| 5.1.3 牛羊酸乳挥发性物质成分分析 | 第51-52页 |
| 5.2 创新点 | 第52页 |
| 5.3 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |