| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第10-15页 |
| 1.1 花生油简介 | 第10-11页 |
| 1.1.1 花生油的主要组成 | 第10-11页 |
| 1.1.2 花生油氧化酸败机理 | 第11页 |
| 1.2 油脂氧化的主要检测方法 | 第11页 |
| 1.2.1 感官检验 | 第11页 |
| 1.2.2 化学检验 | 第11页 |
| 1.2.3 物理检测法 | 第11页 |
| 1.3 影响花生油品质变化的主要因素 | 第11-14页 |
| 1.3.1 花生油脂肪酸组成对花生油品质的影响 | 第12页 |
| 1.3.2 微量成分对花生油品质的影响 | 第12页 |
| 1.3.3 不同加工工艺对花生油品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.4 去除黄曲霉毒素工艺对花生油品质的影响 | 第13页 |
| 1.3.5 储存条件及抗氧化剂对花生油品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.6 不同烹调方式对花生油品质的影响 | 第14页 |
| 1.4 本课题研究的目的与内容 | 第14-15页 |
| 1.4.1 本课题研究的目的 | 第14页 |
| 1.4.2 本课题的主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 花生油在家庭储藏期间品质变化的研究 | 第15-21页 |
| 2.1 材料与方法 | 第15-17页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第16页 |
| 2.1.4 实验方案 | 第16-17页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第17-19页 |
| 2.2.1 不同储存条件对花生油过氧化值的影响 | 第17-18页 |
| 2.2.2 不同储存条件对花生油酸值的影响 | 第18-19页 |
| 2.2.3 不同储存条件对花生油色泽的影响 | 第19页 |
| 2.4 本章小结 | 第19-21页 |
| 3 不同烹调加热方式对花生油品质变化的影响 | 第21-75页 |
| 3.1 材料与方法 | 第21-25页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第22-23页 |
| 3.1.4 实验方案 | 第23-25页 |
| 3.2 结果与分析 | 第25-75页 |
| 3.2.1 五种烹调加热方式对花生油酸价的影响 | 第25-33页 |
| 3.2.2 五种烹调加热方式对花生油过氧化值的影响分析 | 第33-43页 |
| 3.2.3 五种烹调加热方式对花生油羰基值的影响分析 | 第43-51页 |
| 3.2.4 五种烹调加热方式对花生油茴香胺值的影响分析 | 第51-58页 |
| 3.2.5 五种烹调加热方式对花生油生育酚(TOC)含量的影响分析 | 第58-67页 |
| 3.2.6 五种烹调加热方式对花生油脂肪酸组成的影响分析 | 第67-75页 |
| 4 结论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
