保水技术与食盐替代技术在牛肉干中的应用
| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第7-13页 |
| 1.1 牛肉的营养概述 | 第7页 |
| 1.2 牛肉分割部位的分类 | 第7-8页 |
| 1.3 牛肉干的概述 | 第8-9页 |
| 1.4 我国牛肉干制品的现状 | 第9页 |
| 1.5 保水剂的研究 | 第9-10页 |
| 1.6 低钠食品的研究现状 | 第10页 |
| 1.7 本次论文的研究的目的及意义 | 第10-11页 |
| 1.8 本次试验的研究内容及创新点 | 第11-12页 |
| 1.9 课题来源 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-20页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第13-14页 |
| 2.2 工艺流程及操作要点 | 第14页 |
| 2.3 试验设计 | 第14-17页 |
| 2.4 检测与分析方法 | 第17-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-41页 |
| 3.1 腌制配方的确定 | 第20-27页 |
| 3.2 烘烤工艺参数的确定 | 第27-30页 |
| 3.3 复合保水剂的确定 | 第30-34页 |
| 3.4 乳酸钙部分替代氯化钠试验结果 | 第34-37页 |
| 3.5 低盐软质牛肉干杀菌条件的确定 | 第37-39页 |
| 3.6 低盐软质牛肉干保质期的确定 | 第39-41页 |
| 4 讨论 | 第41-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 作者简介 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
