| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSCTRAT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| 1.1 香菇概况 | 第9-12页 |
| 1.1.1 香菇的营养价值 | 第9-10页 |
| 1.1.2 香菇的医疗保健功能 | 第10-11页 |
| 1.1.3 香菇制品 | 第11-12页 |
| 1.2 香菇中的呈味物质 | 第12-19页 |
| 1.2.1 香菇中挥发性呈味物质 | 第12-14页 |
| 1.2.2 香菇中非挥发性呈味物质 | 第14-19页 |
| 1.3 挤压喷雾技术 | 第19-20页 |
| 1.4 本论文的意义、目的及内容 | 第20-21页 |
| 1.4.1 本论文的研究背景与意义 | 第20页 |
| 1.4.2 本论文的研究目的 | 第20页 |
| 1.4.3 本论文的研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2 实验仪器与试剂 | 第21-23页 |
| 2.2.1 实验主要仪器和设备 | 第21-22页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第22-23页 |
| 2.3 挤压喷雾生产香菇粉工艺流程 | 第23页 |
| 2.3.1 原样香菇粉工艺流程 | 第23页 |
| 2.3.2 挤压喷雾香菇粉工艺流程 | 第23页 |
| 2.4 挤压喷雾单因素实验 | 第23页 |
| 2.5 挤压喷雾正交实验 | 第23-24页 |
| 2.6 挤压喷雾前后香菇粉中各成分的测定 | 第24-26页 |
| 2.6.1 I+G含量的测定 | 第24页 |
| 2.6.2 水分含量的测定 | 第24页 |
| 2.6.3 基本成分含量的测定 | 第24页 |
| 2.6.4 挥发性成分的测定 | 第24-25页 |
| 2.6.5 非挥发性成分的测定 | 第25-26页 |
| 2.7 挤压喷雾前后香菇粉物理性质的测定 | 第26-28页 |
| 2.7.1 差示扫描量热分析 | 第26-27页 |
| 2.7.2 热重分析 | 第27页 |
| 2.7.3 扫描电镜显微结构观察 | 第27页 |
| 2.7.4 色差的测定 | 第27页 |
| 2.7.5 堆密度的测定 | 第27页 |
| 2.7.6 流动性的测定 | 第27页 |
| 2.7.7 水溶性指数的测定 | 第27页 |
| 2.7.8 膨胀度的测定 | 第27-28页 |
| 2.7.9 持水性的测定 | 第28页 |
| 2.7.10 红外光谱分析香菇多糖 | 第28页 |
| 2.8 低场核磁共振(LF-NMR)测水分分布 | 第28页 |
| 2.9 统计与分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-46页 |
| 3.1 单因素实验结果与讨论 | 第29-31页 |
| 3.1.1 挤压喷雾温度的选择 | 第29页 |
| 3.1.2 水分含量的选择 | 第29-30页 |
| 3.1.3 模孔直径的选择 | 第30-31页 |
| 3.2 香菇粉挤压喷雾正交试验结果与分析 | 第31-32页 |
| 3.3 挤压喷雾前后香菇粉中各成分的结果与分析 | 第32-33页 |
| 3.4 挤压喷雾前后香菇粉中挥发性成分的结果与分析 | 第33-36页 |
| 3.5 挤压喷雾前后香菇粉中非挥发性成分的结果与分析 | 第36-41页 |
| 3.5.1 挤压喷雾前后香菇粉中核苷酸的结果与分析 | 第36-37页 |
| 3.5.2 挤压喷雾前后香菇粉中游离核苷酸的结果与分析 | 第37-38页 |
| 3.5.3 挤压喷雾前后香菇粉中甘露醇的结果与分析 | 第38-39页 |
| 3.5.4 挤压喷雾前后香菇粉中可溶性糖的结果与分析 | 第39-40页 |
| 3.5.5 挤压喷雾前后香菇粉中有机酸的结果与分析 | 第40-41页 |
| 3.6 挤压喷雾前后香菇粉物理性质的结果与分析 | 第41-44页 |
| 3.6.1 差示扫描量热分析 | 第41页 |
| 3.6.2 热重分析 | 第41-42页 |
| 3.6.3 扫描电镜显微结构观察 | 第42-43页 |
| 3.6.4 香菇粉物性研究 | 第43-44页 |
| 3.6.5 红外光谱分析香菇多糖分析 | 第44页 |
| 3.7 水分分布的结果与分析 | 第44-46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 5 展望 | 第47-48页 |
| 6 参考文献 | 第48-54页 |
| 7 攻读硕士研究生学位期间发表论文情况 | 第54-55页 |
| 8 致谢 | 第55页 |
