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预制调理油条的研制

摘要第4-5页
Abstract第5页
第一章 绪论第8-17页
    1.1 预制调理食品发展现状与趋势第8-11页
        1.1.1 预制调理食品的概念第8页
        1.1.2 预制调理食品的特点第8-9页
        1.1.3 预制调理食品的分类第9页
        1.1.4 预制调理食品的发展现状第9页
        1.1.5 我国预制调理食品发展的潜力第9-10页
        1.1.6 预制调理食品的发展趋势第10-11页
    1.2 油条概述及发展现状第11-15页
        1.2.1 油条概述第11页
        1.2.2 油条加工配料第11-14页
        1.2.3 油条加工工艺第14-15页
        1.2.4 油条未来发展方向第15页
    1.3 本论文的研究意义及主要研究内容第15-17页
        1.3.1 研究意义第15页
        1.3.2 研究内容第15-17页
第二章 油条制作工艺的基本研究第17-27页
    2.1 试验材料与方法第17-21页
        2.1.1 试验材料第17页
        2.1.2 实验设备第17-18页
        2.1.3 试验方法第18-20页
        2.1.4 实验设计第20-21页
        2.1.5 数据统计处理第21页
    2.2 结果与分析第21-26页
        2.2.1 安琪无铝膨松剂对油条品质的影响第21-22页
        2.2.2 安琪酵母添加量对油条品质的影响第22页
        2.2.3 发酵时间对油条品质的影响第22-23页
        2.2.4 油炸温度对油条品质的影响第23-24页
        2.2.5 油条最佳制作工艺正交结果及分析第24-26页
    2.3 小结第26-27页
第三章 油条质构特性指标和感官评价相关性研究第27-36页
    3.1 材料与方法第27-30页
        3.1.1 试验材料第27-28页
        3.1.2 主要仪器设备第28页
        3.1.3 试验方法第28-29页
        3.1.4 试验设计第29-30页
        3.1.5 数据统计处理第30页
    3.2 结果与分析第30-34页
        3.2.1 油条TPA模式质构分析典型图谱第30-31页
        3.2.2 油条各感官指标间的关系分析第31页
        3.2.3 油条各质构指标间的关系分析第31-32页
        3.2.4 油条感官指标和质构指标间的相关性分析第32-33页
        3.2.5 油条的质构聚类分析第33-34页
    3.3 小结第34-35页
    3.4 讨论第35-36页
        3.4.1 质构测定分析用于评定油条品质好坏的可行性分析第35页
        3.4.2 油条质构测定指标的选取第35-36页
第四章 预制调理油条最佳冷冻工艺的研究第36-45页
    4.1 材料与方法第36-38页
        4.1.1 试验材料第36页
        4.1.2 主要仪器设备第36-37页
        4.1.3 实验流程第37页
        4.1.4 试验设计第37-38页
        4.1.5 数据统计处理第38页
    4.2 结果与分析第38-44页
        4.2.1 各冷冻温度下油条的冻结曲线第38-40页
        4.2.2 不同温度冷冻的油条复炸后的咀嚼性、脆性、回复性及比容的情况分析第40-43页
        4.2.3 预制调理油条最佳冷冻工艺的选择第43-44页
    4.3 小结第44页
    4.4 讨论第44-45页
第五章 结论与展望第45-47页
    5.1 主要结论第45页
    5.2 创新点第45-46页
    5.3 问题与展望第46-47页
参考文献第47-55页
致谢第55-56页
作者简历第56页

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