| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 淡水鱼生产利用现状 | 第10-13页 |
| 1.1.1 鱼类加工利用现状与研究 | 第10-11页 |
| 1.1.2 草鱼加工利用现状与研究 | 第11-12页 |
| 1.1.3 鱼糜类产品利用现状与研究 | 第12-13页 |
| 1.2 预调理食品研究动态 | 第13-16页 |
| 1.2.1 预调理食品简介 | 第13页 |
| 1.2.2 预调理食品发展现状 | 第13-15页 |
| 1.2.3 油炸食品发展现状 | 第15-16页 |
| 1.3 立题背景和意义 | 第16页 |
| 1.4 本课题主要研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 芙蓉鱼排配方优化研究 | 第16-17页 |
| 1.4.2 裹浆配料对预调理菜肴芙蓉鱼排品质的影响 | 第17页 |
| 1.4.3 芙蓉鱼排油炸工艺优化 | 第17-18页 |
| 第二章 预调理菜肴芙蓉鱼排的配方优化 | 第18-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.1.4 试验设计 | 第20页 |
| 2.1.5 数据处理结果 | 第20-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.2.1 食盐添加量对芙蓉鱼排品质的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.2 蔗糖对芙蓉鱼排品质的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.3 加水比对芙蓉鱼排品质的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.4 芙蓉鱼排配方优化正交试验与结果分析 | 第24-25页 |
| 2.2.5 验证性试验 | 第25页 |
| 2.3 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 裹浆配料对预调理菜肴芙蓉鱼排品质的影响 | 第26-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-29页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26-27页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第27页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第27页 |
| 3.1.4 试验设计 | 第27-28页 |
| 3.1.5 数据统计处理 | 第28-29页 |
| 3.2 结果与分析 | 第29-43页 |
| 3.2.1 裹浆中面淀比对芙蓉鱼排品质的影响 | 第29-31页 |
| 3.2.2 裹浆中粉水比对芙蓉鱼排品质的影响 | 第31-34页 |
| 3.2.3 裹浆中大豆分离蛋白添加量对芙蓉鱼排品质的影响 | 第34-37页 |
| 3.2.4 裹浆配料对芙蓉鱼排品质的影响结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.3 讨论 | 第43-44页 |
| 3.3.1 裹浆中面淀比与芙蓉鱼排品质的关系 | 第43-44页 |
| 3.3.2 裹浆中粉水比与芙蓉鱼排品质的关系 | 第44页 |
| 3.3.3 裹浆中大豆分离蛋白添加量与芙蓉鱼排品质的关系 | 第44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 芙蓉鱼排油炸工艺优化 | 第46-65页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-49页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第46-47页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第47页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 4.1.4 试验设计 | 第48-49页 |
| 4.1.5 数据统计处理 | 第49页 |
| 4.2 结果与分析 | 第49-63页 |
| 4.2.1 油炸温度对芙蓉鱼排品质的影响 | 第49-52页 |
| 4.2.2 油炸时间对芙蓉鱼排品质的影响 | 第52-55页 |
| 4.2.3 芙蓉鱼排厚度对芙蓉鱼排品质的影响 | 第55-57页 |
| 4.2.4 油炸工艺优化响应面结果与分析 | 第57-63页 |
| 4.3 讨论 | 第63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-65页 |
| 第五章 全文总结 | 第65-67页 |
| 5.1 主要结论 | 第65页 |
| 5.2 创新点 | 第65-66页 |
| 5.3 问题与展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |
