| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-19页 |
| ·鱼糜凝胶的形成机制及影响因素 | 第9-13页 |
| ·鱼糜凝胶的形成机理 | 第9-10页 |
| ·鱼糜凝胶的化学作用力及蛋白质构象 | 第10-12页 |
| ·影响鱼糜凝胶形成的因素 | 第12-13页 |
| ·淀粉对鱼糜凝胶特性影响的研究进展 | 第13-16页 |
| ·原淀粉在鱼糜制品中的应用研究 | 第13-14页 |
| ·化学变性淀粉在鱼糜制品中的应用研究 | 第14-15页 |
| ·物理变性淀粉在鱼糜制品中的应用研究 | 第15页 |
| ·淀粉改善鱼糜凝胶品质的作用机理 | 第15-16页 |
| ·立题背景和意义 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·材料与设备 | 第19页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-25页 |
| ·基本成分的测定 | 第19页 |
| ·光学显微镜的观察 | 第19-20页 |
| ·SEM观察 | 第20页 |
| ·XRD测定 | 第20页 |
| ·RVA特性曲线的测定 | 第20页 |
| ·热特性的测定 | 第20页 |
| ·热稳定性的测定 | 第20-21页 |
| ·溶解率和膨润力的测定 | 第21页 |
| ·胶稠度的测定 | 第21页 |
| ·透明度的测定 | 第21页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第21-22页 |
| ·鱼肠样品的制备 | 第22页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第22页 |
| ·白度的测定 | 第22页 |
| ·持水性的测定 | 第22-23页 |
| ·感官评定 | 第23页 |
| ·蛋白质组成的测定 | 第23-24页 |
| ·化学作用力的测定 | 第24页 |
| ·凝胶溶解度的测定 | 第24页 |
| ·拉曼光谱的测定 | 第24页 |
| ·数据统计分析方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-47页 |
| ·原料基本成分分析 | 第25页 |
| ·低水分马铃薯淀粉的理化性质 | 第25-30页 |
| ·低水分马铃薯淀粉的颗粒形态及偏光特性 | 第25-26页 |
| ·低水分马铃薯淀粉的超微形貌 | 第26-27页 |
| ·低水分马铃薯淀粉的晶体结构 | 第27-28页 |
| ·低水分马铃薯淀粉的RVA糊化特性 | 第28页 |
| ·低水分马铃薯淀粉的热特性 | 第28页 |
| ·低水分马铃薯淀粉的热重（TG）曲线分析 | 第28-29页 |
| ·低水分马铃薯淀粉其他相关理化性质分析 | 第29-30页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶性能的影响 | 第30-37页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶破断力、破断距离和凝胶强度的影响 | 第30-31页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶白度的影响 | 第31页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶持水性的影响 | 第31-32页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶冻融稳定性的影响 | 第32-35页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对模拟工业全配方鱼糜制品凝胶性能的影响 | 第35-36页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对模拟工业全配方鱼糜制品感官品质的影响 | 第36-37页 |
| ·低水分马铃薯淀粉与鱼糜蛋白相互作用的机理初探 | 第37-47页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶微观形貌的影响 | 第37-38页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶热力学特性的影响 | 第38-41页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶蛋白组成的影响 | 第41页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶蛋白化学作用力的影响 | 第41-42页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶溶解度的影响 | 第42-43页 |
| ·低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶蛋白质构象的影响 | 第43-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 附录一：淀粉RVA特性原始数据图 | 第55-56页 |
| 附录二：DSC原始数据图 | 第56-57页 |
| 附录三：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
