基于仪器法评价米饭食味品质技术的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| ·立题背景 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-15页 |
| ·仪器法评价米饭气味 | 第10-11页 |
| ·仪器法评价米饭外观 | 第11-13页 |
| ·仪器法评价米饭适口性 | 第13-15页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第15页 |
| ·课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 基于电子鼻技术的米饭气味评价方法研究 | 第16-25页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-19页 |
| ·试验材料 | 第16-17页 |
| ·试验仪器与设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-24页 |
| ·电子鼻测定米饭气味特征曲线 | 第19页 |
| ·各气味成分感应值及相关分析 | 第19-21页 |
| ·主成分筛选及其贡献率 | 第21-22页 |
| ·米饭气味品质的综合评价 | 第22-24页 |
| ·米饭气味评价模型的验证 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 3 基于图像处理技术的米饭外观评价方法研究 | 第25-35页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25-28页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·米饭外观分析 | 第28-30页 |
| ·外观感官评价指标与特征值指标之间的相关分析 | 第30-31页 |
| ·米饭外观评价预测模型的建立 | 第31-33页 |
| ·预测模型的验证 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 4 质构仪和感官评价相结合评价米饭适口性 | 第35-44页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-43页 |
| ·米饭感官评价及其质构测试数据分析 | 第38-39页 |
| ·质构测试指标与感官评价指标之间的相关分析 | 第39-40页 |
| ·质构测试指标对感官评价的回归分析 | 第40-42页 |
| ·预测模型的验证 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 结论与展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 致谢 | 第52-54页 |
| 个人简介 | 第54页 |
