菠萝蜜主要风味成分及其在果汁加工中的变化研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-18页 |
| ·菠萝蜜及其资源分布 | 第9-10页 |
| ·菠萝蜜的营养学特性 | 第10页 |
| ·菠萝蜜加工研究进展 | 第10-11页 |
| ·菠萝蜜加工现状 | 第11页 |
| ·菠萝蜜果汁加工现状 | 第11页 |
| ·菠萝蜜香气成分研究现状 | 第11-15页 |
| ·香气萃取方法 | 第12-13页 |
| ·香气检测方法 | 第13-14页 |
| ·香气变化研究进展 | 第14-15页 |
| ·数据分析方法 | 第15-16页 |
| ·目的意义及研究内容 | 第16-18页 |
| ·目的意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18-19页 |
| ·分析试剂 | 第18-19页 |
| ·酶制剂 | 第19页 |
| ·试验仪器 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-28页 |
| ·菠萝蜜主要香气成分顶空固相微萃取研究 | 第20-21页 |
| ·汁用菠萝蜜品种选择 | 第21-23页 |
| ·加工关键单元操作对果汁风味的影响 | 第23-25页 |
| ·酶解对菠萝蜜主要香气成分的影响研究 | 第25-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-75页 |
| ·菠萝蜜主要香气成分顶空固相微萃取研究 | 第28-31页 |
| ·萃取头的影响 | 第28-29页 |
| ·氯化钠添加量的影响 | 第29-30页 |
| ·样品量的影响 | 第30页 |
| ·萃取时间和温度的影响 | 第30-31页 |
| ·汁用菠萝蜜品种选择结果 | 第31-54页 |
| ·感官品质分析 | 第31-32页 |
| ·理化指标分析 | 第32-35页 |
| ·巴氏杀菌前后香气成分分析结果 | 第35-54页 |
| ·加工关键单元操作对菠萝蜜果汁风味的影响 | 第54-65页 |
| ·对菠萝蜜果汁感官品质的影响 | 第54-55页 |
| ·对菠萝蜜果汁理化品质的影响 | 第55-58页 |
| ·对菠萝蜜果汁风味的影响 | 第58-65页 |
| ·酶解对菠萝蜜果汁主要香气成分的影响 | 第65-75页 |
| ·单因素试验 | 第65-70页 |
| ·酶解参数优化试验 | 第70-75页 |
| 4 讨论 | 第75-76页 |
| 5 结论与展望 | 第76-78页 |
| ·结论 | 第76页 |
| ·展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 附录1 巴氏杀菌前9种菠萝蜜果肉香气成分色谱图 | 第85-88页 |
| 附录2 巴氏杀菌后9种菠萝蜜果肉香气成分色谱图 | 第88-91页 |
| 附录3 关键单元操作后果汁香气成分色谱图 | 第91-93页 |
| 硕士期间发表论文 | 第93-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
