基于物性表征的冻罗非鱼片品质特性的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| ·罗非鱼概况 | 第11页 |
| ·罗非鱼 | 第11页 |
| ·罗非鱼产业 | 第11页 |
| ·罗非鱼片的保鲜 | 第11页 |
| ·冷冻与保鲜 | 第11-14页 |
| ·含水食品冻结及冻结点 | 第11-12页 |
| ·冷冻与食物水分的关系 | 第12-13页 |
| ·冷冻与食物成分的关系 | 第13页 |
| ·罗非鱼片的冻结 | 第13-14页 |
| ·食品物料的理化检测 | 第14-16页 |
| ·pH | 第14页 |
| ·电导率 | 第14-15页 |
| ·水分特性 | 第15页 |
| ·TVB-N | 第15-16页 |
| ·感官评定 | 第16页 |
| ·质构性质 | 第16-18页 |
| ·硬度 | 第17页 |
| ·弹性 | 第17页 |
| ·内聚性 | 第17-18页 |
| ·其他重要的质构参数 | 第18页 |
| ·分维的引入 | 第18-21页 |
| ·分维的概念 | 第18-19页 |
| ·分维的运用 | 第19页 |
| ·分维分析 | 第19-20页 |
| ·分维评价罗非鱼品质 | 第20-21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·主要仪器与药品 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-29页 |
| ·样品处理 | 第22-23页 |
| ·冻结及解冻 | 第23页 |
| ·pH的测定 | 第23页 |
| ·电导率的测定 | 第23页 |
| ·水分特性的测定 | 第23-24页 |
| ·TVB-N的测定 | 第24-25页 |
| ·感官评定 | 第25页 |
| ·质构参数的测定 | 第25-26页 |
| ·分维度分析 | 第26-27页 |
| ·相关性分析及保质期预测 | 第27-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-40页 |
| ·冻藏对罗非鱼片理化品质的影响 | 第29-32页 |
| ·冻藏对罗非鱼片pH的影响 | 第29页 |
| ·冻藏对罗非鱼片电导率的影响 | 第29-30页 |
| ·冻藏对罗非鱼片水分参数的影响 | 第30-31页 |
| ·冻藏对罗非鱼片TVB-N的影响 | 第31页 |
| ·冻藏对罗非鱼片感官评定的影响 | 第31-32页 |
| ·冻藏对罗非鱼片质构的影响 | 第32-35页 |
| ·测量结果 | 第32-34页 |
| ·质构参数与品质之间的Pearson相关系数 | 第34页 |
| ·基于质构的保质期预测 | 第34-35页 |
| ·保质期的预测和验证 | 第35页 |
| ·冻藏对罗非鱼片分维的影响 | 第35-40页 |
| ·原料条件的选择 | 第35-36页 |
| ·切片条件的选择 | 第36页 |
| ·染色条件的选择 | 第36-37页 |
| ·分维度求取 | 第37-38页 |
| ·分维度预测保质期 | 第38-40页 |
| 4 讨论 | 第40-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 在读期间发表论文 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
