首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--粮食加工工业论文--薯类制食品论文

紫甘薯浓缩汁的酶法生产工艺及其特性研究

摘要第1-5页
ABSTRACT第5-9页
1 前言第9-22页
   ·紫色甘薯简介第9-19页
     ·紫色甘薯的来源第9页
     ·紫甘薯的营养价值第9-16页
     ·紫色甘薯生理活性概述第16-18页
     ·紫甘薯的加工现状第18-19页
     ·紫甘薯的发展前景第19页
   ·浓缩汁的研究第19-20页
   ·紫甘薯浓缩汁物性学第20-21页
   ·流变特性第21页
   ·本课题研究目的及意义第21页
   ·本课题的主要内容第21-22页
2 材料与方法第22-33页
   ·实验材料第22页
   ·主要仪器第22页
   ·主要试剂第22-23页
   ·紫甘薯主要营养成分的测定第23-24页
     ·水分第23-24页
     ·淀粉第24页
     ·灰分第24页
     ·脂肪第24页
     ·蛋白质第24页
     ·粗纤维第24页
   ·高温淀粉酶最佳酶解工艺的研究第24-26页
     ·紫甘薯色素最大吸收波长的确定第24页
     ·葡糖糖标准曲线的绘制第24页
     ·紫甘薯浓缩汁的工艺及要点第24-25页
     ·高温淀粉酶单因素实验第25-26页
     ·高温淀粉酶正交实验第26页
     ·高温淀粉酶验证实验第26页
   ·糖化酶最佳酶解工艺的研究第26-27页
     ·糖化酶单因素实验第26-27页
     ·糖化酶正交试验第27页
     ·糖化酶验证实验第27页
   ·酶解液的澄清工艺研究第27-28页
     ·果胶酶单因素实验第27-28页
   ·纤维素酶加量对酶解液澄清度的影响第28页
   ·提高酶解液稳定性的研究第28-29页
     ·调节酶解条件第28-29页
     ·除去酶解液中的沉淀第29页
   ·酶解液浓缩程度的确定第29页
   ·紫甘薯浓缩汁流变性质的研究第29-30页
     ·紫甘薯浓缩汁流变类型的研究第29-30页
     ·温度对紫甘薯浓缩汁粘度的影响第30页
     ·浓度对紫甘薯浓缩汁粘度的影响第30页
     ·温度和浓度对紫甘薯浓缩汁粘度的综合影响第30页
   ·紫甘薯浓缩汁杀菌条件的研究第30-31页
   ·紫甘薯浓缩汁中的主要营养物质、色素及几种微量元素的检测第31页
   ·紫甘薯浓缩汁储藏期内的质量变化第31页
     ·紫甘薯浓缩汁储藏期内的感官评价第31页
     ·紫甘薯浓缩汁储藏期内的客观评价第31页
   ·紫甘薯浓缩汁的应用第31-33页
     ·浓缩汁加量预选实验第31页
     ·糖酸比预选实验第31页
     ·饮料配方优化第31-33页
3 结果与分析第33-60页
   ·紫甘薯内主要营养成分的含量测定第33页
     ·紫甘薯内主要营养成分的含量第33页
   ·高温淀粉酶最佳酶解条件的研究第33-40页
     ·紫甘薯色素最大吸引波长的确定第33-34页
     ·葡萄糖标准曲线的绘制第34页
     ·高温淀粉酶单因素实验第34-39页
     ·高温淀粉酶正交实验第39-40页
   ·糖化酶最佳酶解工艺的研究第40-44页
     ·糖化酶单因素实验第40-43页
     ·糖化酶正交试验第43-44页
   ·酶解液澄清工艺研究第44-47页
     ·温度对果胶酶澄清效果的影响第44-45页
     ·pH对果胶酶澄清效果的影响第45-46页
     ·酶加量对果胶酶澄清效果的影响第46页
     ·酶解时间对果胶酶澄清效果的影响第46-47页
     ·果胶酶酶解条件的确定第47页
   ·纤维素酶加量对酶解液澄清度的影响第47-48页
   ·提高酶解液稳定性的研究第48-50页
     ·调节酶解条件第48-49页
     ·除去酶解液中可能引起沉淀的物质第49-50页
   ·酶解液浓缩程度的确定第50页
   ·紫甘薯浓缩汁流变性质的研究第50-54页
     ·紫甘薯浓缩汁流变类型的研究第50-51页
     ·温度对紫甘薯浓缩汁粘度的影响第51-52页
     ·浓度对紫甘薯浓缩汁粘度的影响第52-53页
     ·温度和浓度对紫甘薯浓缩汁粘度的综合影响第53-54页
   ·紫甘薯浓缩汁杀菌条件的研究第54-55页
   ·紫甘薯浓缩汁主要成分及几种微量元素的测定第55-56页
   ·紫甘薯浓缩汁储藏期内的变化第56-58页
     ·紫甘薯浓缩汁储藏期内固形物含量的变化第56页
     ·紫甘薯浓缩汁储藏期内色泽的变化第56-58页
   ·紫甘薯浓缩汁的应用第58-60页
     ·浓缩汁添加量预选实验第58页
     ·糖酸比预选实验第58页
     ·饮料配方优化第58-60页
4 结论第60-61页
   ·紫甘薯主要营养成分的测定第60页
   ·紫甘薯汁酶解条件的确定第60页
   ·紫甘薯酶解液稳定性的研究第60页
   ·紫甘薯浓缩汁浓缩程度的确定第60页
   ·紫甘薯浓缩汁流变特性的研究第60-61页
5 展望第61-62页
6 参考文献第62-70页
7 攻读硕士期间论文发表情况第70-71页
8 致谢第71页

论文共71页,点击 下载论文
上一篇:伏马毒素和氯霉素免疫亲和检测柱的研究
下一篇:优良醋酸菌的构建及用于食醋酿造的初步研究