| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| ·紫色甘薯简介 | 第9-19页 |
| ·紫色甘薯的来源 | 第9页 |
| ·紫甘薯的营养价值 | 第9-16页 |
| ·紫色甘薯生理活性概述 | 第16-18页 |
| ·紫甘薯的加工现状 | 第18-19页 |
| ·紫甘薯的发展前景 | 第19页 |
| ·浓缩汁的研究 | 第19-20页 |
| ·紫甘薯浓缩汁物性学 | 第20-21页 |
| ·流变特性 | 第21页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第21页 |
| ·本课题的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-33页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·紫甘薯主要营养成分的测定 | 第23-24页 |
| ·水分 | 第23-24页 |
| ·淀粉 | 第24页 |
| ·灰分 | 第24页 |
| ·脂肪 | 第24页 |
| ·蛋白质 | 第24页 |
| ·粗纤维 | 第24页 |
| ·高温淀粉酶最佳酶解工艺的研究 | 第24-26页 |
| ·紫甘薯色素最大吸收波长的确定 | 第24页 |
| ·葡糖糖标准曲线的绘制 | 第24页 |
| ·紫甘薯浓缩汁的工艺及要点 | 第24-25页 |
| ·高温淀粉酶单因素实验 | 第25-26页 |
| ·高温淀粉酶正交实验 | 第26页 |
| ·高温淀粉酶验证实验 | 第26页 |
| ·糖化酶最佳酶解工艺的研究 | 第26-27页 |
| ·糖化酶单因素实验 | 第26-27页 |
| ·糖化酶正交试验 | 第27页 |
| ·糖化酶验证实验 | 第27页 |
| ·酶解液的澄清工艺研究 | 第27-28页 |
| ·果胶酶单因素实验 | 第27-28页 |
| ·纤维素酶加量对酶解液澄清度的影响 | 第28页 |
| ·提高酶解液稳定性的研究 | 第28-29页 |
| ·调节酶解条件 | 第28-29页 |
| ·除去酶解液中的沉淀 | 第29页 |
| ·酶解液浓缩程度的确定 | 第29页 |
| ·紫甘薯浓缩汁流变性质的研究 | 第29-30页 |
| ·紫甘薯浓缩汁流变类型的研究 | 第29-30页 |
| ·温度对紫甘薯浓缩汁粘度的影响 | 第30页 |
| ·浓度对紫甘薯浓缩汁粘度的影响 | 第30页 |
| ·温度和浓度对紫甘薯浓缩汁粘度的综合影响 | 第30页 |
| ·紫甘薯浓缩汁杀菌条件的研究 | 第30-31页 |
| ·紫甘薯浓缩汁中的主要营养物质、色素及几种微量元素的检测 | 第31页 |
| ·紫甘薯浓缩汁储藏期内的质量变化 | 第31页 |
| ·紫甘薯浓缩汁储藏期内的感官评价 | 第31页 |
| ·紫甘薯浓缩汁储藏期内的客观评价 | 第31页 |
| ·紫甘薯浓缩汁的应用 | 第31-33页 |
| ·浓缩汁加量预选实验 | 第31页 |
| ·糖酸比预选实验 | 第31页 |
| ·饮料配方优化 | 第31-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-60页 |
| ·紫甘薯内主要营养成分的含量测定 | 第33页 |
| ·紫甘薯内主要营养成分的含量 | 第33页 |
| ·高温淀粉酶最佳酶解条件的研究 | 第33-40页 |
| ·紫甘薯色素最大吸引波长的确定 | 第33-34页 |
| ·葡萄糖标准曲线的绘制 | 第34页 |
| ·高温淀粉酶单因素实验 | 第34-39页 |
| ·高温淀粉酶正交实验 | 第39-40页 |
| ·糖化酶最佳酶解工艺的研究 | 第40-44页 |
| ·糖化酶单因素实验 | 第40-43页 |
| ·糖化酶正交试验 | 第43-44页 |
| ·酶解液澄清工艺研究 | 第44-47页 |
| ·温度对果胶酶澄清效果的影响 | 第44-45页 |
| ·pH对果胶酶澄清效果的影响 | 第45-46页 |
| ·酶加量对果胶酶澄清效果的影响 | 第46页 |
| ·酶解时间对果胶酶澄清效果的影响 | 第46-47页 |
| ·果胶酶酶解条件的确定 | 第47页 |
| ·纤维素酶加量对酶解液澄清度的影响 | 第47-48页 |
| ·提高酶解液稳定性的研究 | 第48-50页 |
| ·调节酶解条件 | 第48-49页 |
| ·除去酶解液中可能引起沉淀的物质 | 第49-50页 |
| ·酶解液浓缩程度的确定 | 第50页 |
| ·紫甘薯浓缩汁流变性质的研究 | 第50-54页 |
| ·紫甘薯浓缩汁流变类型的研究 | 第50-51页 |
| ·温度对紫甘薯浓缩汁粘度的影响 | 第51-52页 |
| ·浓度对紫甘薯浓缩汁粘度的影响 | 第52-53页 |
| ·温度和浓度对紫甘薯浓缩汁粘度的综合影响 | 第53-54页 |
| ·紫甘薯浓缩汁杀菌条件的研究 | 第54-55页 |
| ·紫甘薯浓缩汁主要成分及几种微量元素的测定 | 第55-56页 |
| ·紫甘薯浓缩汁储藏期内的变化 | 第56-58页 |
| ·紫甘薯浓缩汁储藏期内固形物含量的变化 | 第56页 |
| ·紫甘薯浓缩汁储藏期内色泽的变化 | 第56-58页 |
| ·紫甘薯浓缩汁的应用 | 第58-60页 |
| ·浓缩汁添加量预选实验 | 第58页 |
| ·糖酸比预选实验 | 第58页 |
| ·饮料配方优化 | 第58-60页 |
| 4 结论 | 第60-61页 |
| ·紫甘薯主要营养成分的测定 | 第60页 |
| ·紫甘薯汁酶解条件的确定 | 第60页 |
| ·紫甘薯酶解液稳定性的研究 | 第60页 |
| ·紫甘薯浓缩汁浓缩程度的确定 | 第60页 |
| ·紫甘薯浓缩汁流变特性的研究 | 第60-61页 |
| 5 展望 | 第61-62页 |
| 6 参考文献 | 第62-70页 |
| 7 攻读硕士期间论文发表情况 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71页 |