| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第6-9页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| ·全谷物概述 | 第9-10页 |
| ·全谷物的营养保健功效 | 第9页 |
| ·全谷物国内外发展现状 | 第9-10页 |
| ·全麦粉概述 | 第10-11页 |
| ·全麦粉定义 | 第10页 |
| ·全麦粉生产和应用过程中存在的主要问题和解决方法 | 第10-11页 |
| ·全麦粉储藏稳定性的研究进展 | 第11-13页 |
| ·全麦粉在贮藏过程中主要物质的变化 | 第11页 |
| ·国内外关于全麦粉贮藏稳定性的改善方法 | 第11-13页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-21页 |
| ·实验原料与主要试剂 | 第14页 |
| ·实验仪器与主要设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-21页 |
| ·麦麸和胚芽的稳定化处理 | 第14-16页 |
| ·稳定化处理对麦麸和胚芽中酶活的影响 | 第16页 |
| ·稳定化处理对麦麸和胚芽色泽的影响 | 第16-17页 |
| ·稳定化处理对麦麸和胚芽的抗氧化活性影响 | 第17-18页 |
| ·稳定化后麦麸和胚芽贮藏稳定性的测定 | 第18页 |
| ·重组全麦粉配方的确定 | 第18-19页 |
| ·重组全麦粉的面粉特性测定 | 第19页 |
| ·重组全麦粉的贮藏稳定性测定 | 第19-20页 |
| ·数据统计与分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-46页 |
| ·麦麸和胚芽稳定化方法的研究 | 第21-32页 |
| ·不同稳定化方式对麦麸和胚芽中酶活的影响 | 第21-26页 |
| ·不同稳定化方式对麦麸和胚芽色泽的影响 | 第26-27页 |
| ·不同稳定化方式对麦麸和胚芽抗氧化活性和总酚含量的影响 | 第27-31页 |
| ·不同稳定化方式对麦麸和胚芽贮藏稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·重组全麦粉的复配和面粉特性研究 | 第32-42页 |
| ·麦麸添加量对重组全麦粉粉质特性的影响 | 第33-35页 |
| ·麦麸粒径对重组全麦粉粉质特性的影响 | 第35-38页 |
| ·麦麸添加量和粒径对重组全麦粉拉伸特性的影响 | 第38-42页 |
| ·重组全麦粉的贮藏稳定性研究 | 第42-46页 |
| ·贮藏期间重组全麦粉脂肪酸值的变化 | 第42-43页 |
| ·贮藏期间重组全麦粉的总酚含量的变化 | 第43-44页 |
| ·贮藏期间重组全麦粉的还原糖含量的变化 | 第44页 |
| ·贮藏期间重组全麦粉可溶性蛋白质的变化 | 第44-45页 |
| ·贮藏期间各种成分变化相关性分析 | 第45-46页 |
| 主要结论和展望 | 第46-47页 |
| 主要结论 | 第46页 |
| 展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 附录：作者在攻读硕士论文期间发表的论文 | 第54页 |