| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1 马铃薯及其加工现状 | 第11-12页 |
| ·马铃薯的营养价值 | 第11页 |
| ·马铃薯的生理功效 | 第11页 |
| ·马铃薯加工利用现状及发展前景 | 第11-12页 |
| 2 面包概述 | 第12-13页 |
| 3 冷冻面团技术 | 第13-19页 |
| ·冷冻面团概述 | 第13-14页 |
| ·冷冻面团研究现状 | 第14-19页 |
| 4 本课题的研究背景及意义 | 第19-20页 |
| 5 本课题研究的主要内容及创新点 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第20页 |
| ·本课题研究的创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 马铃薯粉对面包烘焙特性、质构及感官品质影响研究 | 第21-36页 |
| 1 材料与方法 | 第21-26页 |
| ·试验材料与设备 | 第21-22页 |
| ·试验内容与方法 | 第22-24页 |
| ·指标检测与方法 | 第24-25页 |
| ·数据处理 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-35页 |
| ·马铃薯粉添加量对面团发酵及烘焙特性影响研究 | 第26-29页 |
| ·马铃薯粉添加量对面包质构影响研究 | 第29-33页 |
| ·马铃薯面包的感官评定 | 第33-35页 |
| 3 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 马铃薯面包冷冻面团关键生产工艺优化 | 第36-51页 |
| 1 材料与方法 | 第36-40页 |
| ·试验材料与设备 | 第36-37页 |
| ·试验内容与方法 | 第37-39页 |
| ·指标检测与方法 | 第39页 |
| ·数据处理 | 第39-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-50页 |
| ·酵母用量对马铃薯面包冷冻面团烘焙特性影响研究 | 第40-41页 |
| ·加水量对马铃薯面包冷冻面团烘焙特性影响研究 | 第41-43页 |
| ·和面时间对马铃薯面包冷冻面团烘焙特性的影响 | 第43-44页 |
| ·预醒发时间对马铃薯面包冷冻面团烘焙特性的影响 | 第44-46页 |
| ·马铃薯面包冷冻面团关键生产工艺优化 | 第46-50页 |
| 3 小结 | 第50-51页 |
| 第四章 马铃薯面包冷冻面团品质改良剂研究 | 第51-63页 |
| 1 材料与方法 | 第51-53页 |
| ·试验材料与设备 | 第51-52页 |
| ·试验内容与方法 | 第52页 |
| ·指标检测与方法 | 第52-53页 |
| ·数据处理 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-62页 |
| ·谷朊粉对马铃薯面包冷冻面团质构与烘焙特性的改良 | 第53-55页 |
| ·乳化剂对马铃薯面包冷冻面团质构与烘焙特性的改良 | 第55-56页 |
| ·增稠剂对马铃薯面包冷冻面团质构与烘焙特性的改良 | 第56-58页 |
| ·马铃薯冷冻面团品质改良剂的复配优化 | 第58-61页 |
| ·复合改良剂对马铃薯面包冷冻面团结构影响的微观观察 | 第61-62页 |
| 3 小结 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71页 |