| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-24页 |
| ·食品中的丙烯酰胺概述 | 第9-10页 |
| ·食品中丙烯酰胺的分析方法 | 第10-12页 |
| ·食品中丙烯酰胺的形成机理 | 第12-14页 |
| ·食品中丙烯酰胺形成的影响因素 | 第14-16页 |
| ·食品中丙烯酰胺的抑制研究进展 | 第16-18页 |
| ·酚酸 | 第18-21页 |
| ·立题背景 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容与创新之处 | 第22-24页 |
| 第二章 氨基酸对丙烯酰胺消减的影响 | 第24-32页 |
| ·材料与方法 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 酚酸对丙烯酰胺消减的影响 | 第32-52页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 Maillard 反应体系中酚酸对丙烯酰胺消减的影响 | 第52-63页 |
| ·材料与方法 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-76页 |
| 附录 | 第76-80页 |
| 在校期间论文情况 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |