腌菜—酱油耦合联产节盐关键技术研究及其应用
| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-31页 |
| ·酱油概述 | 第11-20页 |
| ·酱油的功能 | 第11-13页 |
| ·酱油的分类 | 第13-15页 |
| ·酱油的酿造原料 | 第15-16页 |
| ·酱油发酵过程中主要物质变化 | 第16-17页 |
| ·酱油的国内外研究现状 | 第17-20页 |
| ·蔬菜腌渍 | 第20-28页 |
| ·蔬菜腌渍的概述 | 第20页 |
| ·腌菜加工工艺 | 第20-21页 |
| ·蔬菜腌制中的微生物发酵 | 第21-23页 |
| ·蔬菜腌渍的现状 | 第23-24页 |
| ·腌菜行业目前存在的问题 | 第24-25页 |
| ·高盐有机废水的处理进展 | 第25-27页 |
| ·腌渍后高盐有机废水的处理进展 | 第27-28页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第28-29页 |
| ·本论文的主要研究内容与技术路线 | 第29-31页 |
| 第二章 二次腌渍液回用的可行性 | 第31-41页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·蔬菜腌渍 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·二次腌渍液的主要可溶性成分 | 第33页 |
| ·二次腌渍液回用于一次腌渍 | 第33-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 腌卤-酱油耦合联产技术研究 | 第41-58页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·酱油发酵工艺条件 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-56页 |
| ·发酵过程中pH和总酸变化 | 第44-48页 |
| ·发酵过程中还原糖变化 | 第48-50页 |
| ·发酵过程中氨基酸态氮变化 | 第50-52页 |
| ·发酵过程中淀粉酶酶活变化 | 第52-54页 |
| ·发酵过程中蛋白酶酶活变化 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 酱油品质评价 | 第58-78页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-62页 |
| ·材料与设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-77页 |
| ·常规指标分析 | 第62-63页 |
| ·游离氨基酸分析 | 第63-66页 |
| ·风味物质分析 | 第66-76页 |
| ·感官评价结果 | 第76-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 第五章 结论与展望 | 第78-79页 |
| ·主要结论 | 第78页 |
| ·后续研究展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 附：个人简介及攻读硕士学位期间的科研成果 | 第85页 |
