益生菌酸乳的发酵及贮藏特性研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-8页
1 引言	第8-13页
·益生菌	第8-10页
·益生菌概述	第8页
·益生菌的种类	第8-9页
·益生菌的生理功能	第9-10页
·益生菌酸乳	第10-12页
·益生菌在酸乳中的主要应用	第10-11页
·益生菌酸乳的研究现状	第11-12页
·目前益生菌酸乳存在的主要问题	第12页
·研究的目的和意义	第12-13页
2 试验材料与方法	第13-18页
·试验材料	第13-14页
·试验样品分组	第13页
·试验菌种	第13页
·培养基及试剂	第13页
·主要仪器设备	第13-14页
·试验方法	第14-18页
·酸乳制作工艺	第14页
·理化指标检测方法	第14-15页
·活菌数的测定	第15-16页
·感官鉴评	第16-18页
·数据分析	第18页
3 试验结果与分析	第18-35页
·发酵过程中酸乳理化及微生物变化	第18-23页
·pH值变化	第18-19页
·滴定酸度变化	第19页
·益生菌活菌数变化	第19-23页
·贮藏期间酸乳理化、微生物变化及感官评价	第23-35页
·酸度变化	第23-25页
·黏度变化	第25-26页
·脱水收缩性变化	第26-27页
·理化组成变化	第27-28页
·益生菌活菌数变化	第28-33页
·霉菌、酵母菌等污染菌变化	第33-34页
·感官鉴评	第34-35页
4 结论	第35-37页
致谢	第37-38页
参考文献	第38-41页
作者简介	第41页