| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·研究目的及意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-14页 |
| ·熟肉制品现状 | 第10-11页 |
| ·肉制品防腐剂 | 第11-12页 |
| ·肉制品抗氧化剂 | 第12-13页 |
| ·栅栏技术 | 第13页 |
| ·半干加工技术研究现状 | 第13页 |
| ·HS-SPME-GC-MS 在鸭肉制品中的应用 | 第13-14页 |
| ·质构仪在鸭肉制品中的应用 | 第14页 |
| ·肉制品脂肪氧化动力学研究进展 | 第14-15页 |
| ·微生物生长模型研究进展 | 第15-16页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 调理块状鸭肉、半干鸭舌控菌工艺研究 | 第17-39页 |
| ·前言 | 第17-18页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-23页 |
| ·块状鸭肉实验基本流程 | 第19-20页 |
| ·半干鸭舌实验基本流程 | 第20页 |
| ·实验指标及测定方法 | 第20-22页 |
| ·块状鸭肉杀菌实验步骤 | 第22-23页 |
| ·半干鸭舌实验步骤 | 第23页 |
| ·数据分析 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-36页 |
| ·鸭肉主要成分及其含量 | 第23页 |
| ·块鸭柔性杀菌实验结果 | 第23-28页 |
| ·柔性杀菌及高温杀菌对块状鸭肉质构及风味的影响 | 第28-33页 |
| ·半干鸭舌降水活试剂的筛选 | 第33-34页 |
| ·鸭舌干燥方式的确定 | 第34-36页 |
| ·未经浸渍与经浸渍鸭舌贮藏期间菌落总数的变化 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-39页 |
| 第三章 调理鸭肉制品抗氧化剂复配工艺研究 | 第39-47页 |
| ·前言 | 第39-40页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·试剂 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·工艺流程 | 第40-41页 |
| ·实验指标及测定方法 | 第41页 |
| ·实验步骤 | 第41-42页 |
| ·数据处理 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-45页 |
| ·单一抗氧化剂对调理鸭肉酸价、POV 的影响 | 第42-43页 |
| ·复合抗氧化剂对调理鸭肉酸价、POV 的影响 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 柔性杀菌调理块鸭贮藏期间动力学及微生物生长模型研究 | 第47-57页 |
| ·前言 | 第47-48页 |
| ·材料与设备 | 第48-49页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·试剂 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49页 |
| ·柔性杀菌调理块鸭贮藏实验 | 第49页 |
| ·实验指标及测定方法 | 第49页 |
| ·数据分析 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-55页 |
| ·常温贮藏过程中微生物的变化及生长模型的建立 | 第49-52页 |
| ·常温贮藏过程中酸价、POV 的变化 | 第52-53页 |
| ·脂肪氧化反应动力学模型的建立 | 第53-55页 |
| ·常温贮藏期间pH 的变化 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 主要结论 | 第57-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第69-71页 |
| 附录2： GC-MS 检测结果 | 第71页 |