| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·莲藕的介绍 | 第9-10页 |
| ·莲藕的种植 | 第9页 |
| ·莲藕的营养保健特性 | 第9页 |
| ·莲藕的原料加工特性 | 第9-10页 |
| ·莲藕加工现状 | 第10-11页 |
| ·莲藕加工产品的种类 | 第10页 |
| ·莲藕产品的加工技术研究 | 第10-11页 |
| ·全藕粉饮料研究的背景及意义 | 第11-13页 |
| ·全藕粉饮料研究的背景 | 第11-12页 |
| ·全藕粉饮料研发的意义 | 第12-13页 |
| ·果蔬原料中淀粉的糊化特性的研究进展 | 第13页 |
| ·酶解技术在果蔬饮料加工中的应用 | 第13-14页 |
| ·模糊数学理论在感官评定中的应用 | 第14页 |
| ·模糊数学理论在食品研究领域的应用 | 第14页 |
| ·模糊数学综合评判法在饮料方面的应用 | 第14页 |
| ·电子鼻技术在国内外食品领域的研究与应用 | 第14-15页 |
| ·立题目的和意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 全藕粉的原料加工特性及酶解工艺研究 | 第17-29页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与设备 | 第17-18页 |
| ·试验原料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·全藕粉与鲜藕的营养成分对比 | 第18页 |
| ·全藕粉粒径分布及糊化特性研究 | 第18-19页 |
| ·全藕粉酶解工艺优化 | 第19页 |
| ·酶解前后浊度与可溶性固形物含量的测定 | 第19页 |
| ·数据分析 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-27页 |
| ·全藕粉营养成分分析 | 第20页 |
| ·全藕粉的粒径分布及糊化特性研究 | 第20-22页 |
| ·酶解工艺研究 | 第22-26页 |
| ·酶解前后对浊度与可溶性固形物含量的影响 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 全藕粉饮料配方与加工稳定性研究 | 第29-43页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与设备 | 第29-30页 |
| ·试验原料 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-34页 |
| ·全藕粉饮料加工工艺流程 | 第30页 |
| ·全藕粉饮料的配方研究 | 第30-31页 |
| ·全藕粉饮料的加工稳定性研究 | 第31-32页 |
| ·杀菌工艺研究 | 第32页 |
| ·鲜藕饮料与全藕粉饮料风味对比 | 第32-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·全藕粉饮料配方优化的分析与讨论 | 第34-35页 |
| ·全藕粉饮料的加工稳定性分析与讨论 | 第35-38页 |
| ·杀菌工艺的研究 | 第38页 |
| ·全藕粉饮料与鲜藕饮料风味对比研究 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 全藕粉-板栗复合饮料的研制 | 第43-51页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·试验原料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·预处理工艺 | 第44页 |
| ·调配工艺优化研究 | 第44-45页 |
| ·稳定剂筛选 | 第45页 |
| ·产品质量标准的建立 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-49页 |
| ·全藕粉-板栗复合饮料配方优化研究 | 第46-48页 |
| ·稳定性分析与讨论 | 第48-49页 |
| ·产品的质量标准 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第五章 全藕粉饮料贮藏期稳定性研究 | 第51-59页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与设备 | 第51-52页 |
| ·试验原料 | 第51页 |
| ·主要试剂 | 第51页 |
| ·主要试验仪器及设备 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·贮藏期内全藕粉饮料的悬浮稳定性研究 | 第52页 |
| ·贮藏期内全藕粉饮料的风味稳定性研究 | 第52-53页 |
| ·贮藏期内全藕粉饮料的色泽稳定性研究 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-57页 |
| ·贮藏期内全藕粉饮料的悬浮稳定性讨论 | 第53-54页 |
| ·贮藏期内全藕粉饮料的风味稳定性讨论 | 第54-55页 |
| ·贮藏期内全藕粉饮料色泽稳定性讨论 | 第55-56页 |
| ·全藕粉饮料的质量标准 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 主要结论 | 第59-61页 |
| 展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及参与申请的专利 | 第71-73页 |
| 附录2：饮料图片 | 第73页 |