| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| ·玉米资源的开发利用现状 | 第11-12页 |
| ·我国玉米资源概况 | 第11页 |
| ·玉米的营养价值 | 第11页 |
| ·玉米皮的开发现状及前景 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维研究现状 | 第12-19页 |
| ·膳食纤维资源概述 | 第12页 |
| ·膳食纤维的定义及分类 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维的化学组成 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的分离 | 第14-16页 |
| ·膳食纤维的特性与生理功能 | 第16-17页 |
| ·膳食纤维的功能活化 | 第17页 |
| ·膳食纤维在食品中的应用 | 第17-19页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·研究意义 | 第19页 |
| ·课题主要研究内容 | 第19页 |
| ·课题的创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 玉米种皮膳食纤维提取工艺优化 | 第20-34页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·玉米种皮膳食纤维超声波提取工艺优化 | 第21-23页 |
| ·玉米种皮膳食纤维的挤压处理 | 第23页 |
| ·基本成分测定 | 第23-24页 |
| ·玉米种皮膳食纤维特性研究 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-32页 |
| ·玉米种皮膳食纤维超声波提取单因素实验结果 | 第24-27页 |
| ·响应面优化实验结果 | 第27-31页 |
| ·成分含量测定结果 | 第31-32页 |
| ·玉米种皮膳食纤维特性测定结果 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 玉米种皮膳食纤维在水饺皮中的应用 | 第34-47页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-38页 |
| ·面粉水分测定 | 第35页 |
| ·流变学特性实验 | 第35页 |
| ·水饺皮品质指标评价 | 第35-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·玉米皮膳食纤维对面粉水分含量的影响 | 第38-39页 |
| ·玉米皮膳食纤维对面团粉质特性的影响 | 第39-40页 |
| ·玉米皮膳食纤维对面团拉伸特性的影响 | 第40-42页 |
| ·玉米皮膳食纤维对面团流变学特性的综合影响 | 第42页 |
| ·水饺皮品质分析 | 第42-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 玉米种皮膳食纤维在馒头中的应用 | 第47-57页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·面粉的水分测定 | 第48页 |
| ·流变学特性实验 | 第48页 |
| ·馒头品质指标评价 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-55页 |
| ·玉米皮膳食纤维对面粉水分含量的影响 | 第49-50页 |
| ·玉米皮膳食纤维对面团粉质特性的影响 | 第50-51页 |
| ·玉米皮膳食纤维对面团拉伸特性的影响 | 第51-52页 |
| ·玉米皮膳食纤维对面团流变学特性的综合影响 | 第52-53页 |
| ·馒头品质分析 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 玉米种皮膳食纤维对水饺皮、馒头内部结构的影响 | 第57-74页 |
| ·实验材料 | 第57-58页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·主要仪器 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58页 |
| ·面筋蛋白及淀粉的提取 | 第58页 |
| ·馒头和水饺皮的制作 | 第58页 |
| ·IR 实验、CPMG 实验和 MRI 成像实验 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-72页 |
| ·面筋蛋白和淀粉含量测定结果 | 第58页 |
| ·CDF 对水饺皮和馒头质子信号幅度的影响 | 第58-61页 |
| ·CDF 对自旋-晶格弛豫时间（T1）的影响 | 第61-62页 |
| ·CDF 对自旋-自旋弛豫时间（T2）的影响 | 第62-64页 |
| ·MRI 图像 | 第64-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 第六章 结论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 个人简历 | 第87-88页 |