| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-22页 |
| ·贻贝的营养价值和药用价值 | 第13-14页 |
| ·贻贝的研究及加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·即食食品与温和加工概述 | 第15页 |
| ·栅栏技术与食品保存 | 第15-17页 |
| ·PCR技术在食品安全监测中的应用 | 第17-19页 |
| ·PCR技术原理 | 第18-19页 |
| ·PCR检测的发展及应用状况 | 第19页 |
| ·防腐保鲜剂在食品贮藏中的应用 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 贻贝即食食品脱腥及调味工艺研究 | 第22-40页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-29页 |
| ·贻贝主要成分的测定 | 第23页 |
| ·水分活度的测定 | 第23-24页 |
| ·贻贝即食食品温和加工工艺流程 | 第24页 |
| ·贻贝脱腥试验 | 第24-29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-38页 |
| ·贻贝肉的主要成分 | 第29-30页 |
| ·贻贝脱腥试验 | 第30-32页 |
| ·贻贝调味工艺单因素的确定 | 第32-35页 |
| ·即食贻贝最佳调味工艺的确定 | 第35-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第三章 贻贝即食食品温和加工栅栏因子的优化 | 第40-56页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·即食贻贝加工工艺流程 | 第41页 |
| ·感官评定 | 第41页 |
| ·水分含量的测定 | 第41页 |
| ·水分活度的测定 | 第41-42页 |
| ·质构的测定 | 第42页 |
| ·pH的测定 | 第42页 |
| ·保藏实验 | 第42页 |
| ·微生物检验 | 第42页 |
| ·栅栏因子单因素试验设计 | 第42-43页 |
| ·二次旋转中心组合设计 | 第43页 |
| ·数据分析 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-55页 |
| ·酸度调节剂的确定 | 第44页 |
| ·酸度调节剂用量的确定 | 第44-45页 |
| ·水分活度的确定 | 第45-47页 |
| ·杀菌温度的确定 | 第47-48页 |
| ·杀菌时间的确定 | 第48-49页 |
| ·栅栏因子优化组合 | 第49-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第四章 温和加工即食贻贝杀菌前后主要腐败菌的PCR检测 | 第56-65页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与设备 | 第56-58页 |
| ·试验材料 | 第56-57页 |
| ·主要仪器设备 | 第57-58页 |
| ·试验方法 | 第58-61页 |
| ·试剂配制 | 第58页 |
| ·细菌总DNA的提取 | 第58页 |
| ·琼脂糖凝胶电泳及紫外成像分析 | 第58页 |
| ·16srDNA的PCR扩增反应 | 第58-59页 |
| ·PCR扩增产物的电泳 | 第59页 |
| ·PCR扩增产物的回收纯化 | 第59页 |
| ·目的DNA连接、转化 | 第59-60页 |
| ·蓝白斑筛选 | 第60页 |
| ·质粒提取 | 第60-61页 |
| ·酶切验证 | 第61页 |
| ·DNA测序及序列分析 | 第61页 |
| ·结果与分析 | 第61-64页 |
| ·细菌总DNA提取结果 | 第61-62页 |
| ·样品DNA的PCR扩增结果 | 第62页 |
| ·连接转化结果 | 第62-63页 |
| ·酶切验证结果 | 第63-64页 |
| ·产物测序及菌株鉴定 | 第64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第五章 复合防腐剂对即食贻贝防腐效果的研究 | 第65-73页 |
| ·引言 | 第65页 |
| ·材料与设备 | 第65-66页 |
| ·试验材料 | 第65页 |
| ·主要仪器设备 | 第65-66页 |
| ·试验方法 | 第66-67页 |
| ·即食贻贝的制作 | 第66页 |
| ·保藏实验 | 第66页 |
| ·微生物检验 | 第66页 |
| ·防腐剂浓度的确定及溶液的配制 | 第66页 |
| ·不同防腐剂防腐效果的单因素试验 | 第66-67页 |
| ·复合防腐剂最佳配比的研究 | 第67页 |
| ·复合防腐剂最佳配比的验证 | 第67页 |
| ·数据分析 | 第67页 |
| ·结果与分析 | 第67-72页 |
| ·不同防腐剂溶液添加量单因素的确定 | 第67-70页 |
| ·复合防腐剂最佳配比的确定 | 第70-72页 |
| ·复合防腐剂最佳配比验证结果 | 第72页 |
| ·小结 | 第72-73页 |
| 结论与展望 | 第73-75页 |
| 1、结论 | 第73-74页 |
| 2、展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 附录 | 第79-82页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83页 |