| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-22页 |
| 1 橄榄及其开发现状 | 第12页 |
| 2 果蔬浓缩汁的研究现状 | 第12-16页 |
| ·果蔬浓缩汁加工过程中存在的问题 | 第13-14页 |
| ·果蔬汁浓缩技术现状 | 第14-16页 |
| 3 酶处理在果蔬汁生产中的应用现状 | 第16-18页 |
| ·提高果蔬汁出汁率,增加果蔬汁产量 | 第16页 |
| ·澄清果蔬汁,提高稳定性 | 第16-17页 |
| ·抑制果蔬汁的非酶褐变 | 第17页 |
| ·果蔬汁的脱苦作用 | 第17-18页 |
| 4 果蔬浓缩汁褐变及其抑制技术的研究现状 | 第18-20页 |
| ·酶促褐变及其抑制技术 | 第18-19页 |
| ·非酶促褐变及其抑制技术 | 第19-20页 |
| 5 本项目研究的目的、意义及研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 不同酶解处理对橄榄出汁率及橄榄汁悬浮稳定性影响的研究 | 第22-37页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·橄榄汁的酶解工艺流程 | 第23页 |
| ·橄榄的热烫处理 | 第23-24页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)的测定 | 第23-24页 |
| ·出汁率的测定 | 第24页 |
| ·悬浮稳定性的测定 | 第24页 |
| ·数据分析处理 | 第24页 |
| 2 结果与讨论 | 第24-35页 |
| ·热烫条件的确定 | 第24-25页 |
| ·纤维素酶对橄榄出汁率及橄榄汁悬浮稳定性的影响 | 第25-27页 |
| ·酸性蛋白酶对橄榄出汁率及橄榄汁悬浮稳定性的影响 | 第27-30页 |
| ·果胶酶对橄榄出汁率及橄榄汁悬浮稳定性的影响 | 第30-32页 |
| ·复合酶解对橄榄出汁率及橄榄汁悬浮稳定性的影响 | 第32-35页 |
| ·酸性蛋白酶补充水解试验 | 第35页 |
| 3 小结 | 第35-37页 |
| 第三章 橄榄浓缩汁加工过程中褐变及其抑制技术的研究 | 第37-51页 |
| 1 材料与方法 | 第37-41页 |
| ·试验材料 | 第37-38页 |
| ·仪器 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| ·橄榄浓缩汁的工艺流程 | 第38页 |
| ·橄榄浓缩汁加工过程中褐变类型的研究 | 第38-40页 |
| ·样液的制备 | 第38-39页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)的测定 | 第39页 |
| ·多酚的测定 | 第39页 |
| ·维生素C的测定 | 第39-40页 |
| ·5-羟甲基糠醛(5-HMF)的测定 | 第40页 |
| ·褐变度(OD_(420nm))的测定 | 第40页 |
| ·抑制剂对橄榄汁非酶褐变抑制作用的研究 | 第40-41页 |
| ·色度值L、a、b的测定 | 第40页 |
| ·数据分析处理 | 第40-41页 |
| 2 结果与讨论 | 第41-50页 |
| ·橄榄浓缩汁加工过程中褐变类型的研究 | 第41-44页 |
| ·多酚氧化酶活性的变化 | 第41页 |
| ·多酚含量的变化 | 第41-42页 |
| ·维生素C含量的变化 | 第42-43页 |
| ·5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的变化 | 第43-44页 |
| ·褐变度(OD_(420nm))的变化 | 第44页 |
| ·抑制剂对橄榄汁非酶褐变抑制作用的研究 | 第44-50页 |
| ·柠檬酸对橄榄汁非酶褐变抑制作用的研究 | 第44-46页 |
| ·维生素C对橄榄汁非酶褐变抑制作用的研究 | 第46-47页 |
| ·L-半胱氨酸对橄榄汁非酶褐变抑制作用的研究 | 第47-48页 |
| ·复合抑制剂对橄榄汁非酶褐变抑制作用的研究 | 第48-50页 |
| 3 小结 | 第50-51页 |
| 第四章 橄榄汁浓缩过程流变特性的研究 | 第51-60页 |
| 1 材料与方法 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·仪器 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·橄榄浓缩汁流变类型的判定 | 第51页 |
| ·温度对橄榄浓缩汁粘度的影响 | 第51-52页 |
| ·浓度对橄榄浓缩汁粘度的影响 | 第52页 |
| ·剪切速率对橄榄浓缩汁粘度的影响 | 第52页 |
| ·温度和浓度对橄榄浓缩汁粘度的综合影响 | 第52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-59页 |
| ·橄榄浓缩汁流变类型的判定 | 第52-53页 |
| ·温度对橄榄浓缩汁粘度的影响 | 第53-55页 |
| ·浓度对橄榄浓缩汁粘度的影响 | 第55-57页 |
| ·剪切速率对橄榄浓缩汁粘度的影响 | 第57-58页 |
| ·温度、浓度对橄榄浓缩汁粘度的综合影响 | 第58-59页 |
| 3 小结 | 第59-60页 |
| 第五章 不同浓缩工艺对橄榄汁品质和抗氧化活性影响的研究 | 第60-76页 |
| 1 材料与方法 | 第60-65页 |
| ·试验材料 | 第60-61页 |
| ·仪器 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-65页 |
| ·橄榄汁真空浓缩工艺的研究 | 第61-62页 |
| ·橄榄汁真空浓缩工艺流程 | 第61页 |
| ·真空浓缩终点的判定 | 第61页 |
| ·不同浓缩温度对橄榄浓缩汁品质的影响 | 第61-62页 |
| ·橄榄汁冷冻浓缩工艺 | 第62页 |
| ·橄榄汁常压浓缩工艺 | 第62页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁品质影响的研究 | 第62-63页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁感官指标的影响 | 第62-63页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁褐变度的影响 | 第63页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁悬浮稳定性的影响 | 第63页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁主要成分的影响 | 第63页 |
| ·不同浓缩程度对橄榄汁抗氧化活性的影响 | 第63-65页 |
| ·清除DPPH·自由基能力测定 | 第63-64页 |
| ·清除羟自由基能力测定 | 第64页 |
| ·总抗氧化能力(T-AOC)测定 | 第64-65页 |
| 2 结果与讨论 | 第65-75页 |
| ·橄榄汁真空浓缩工艺的研究 | 第65-67页 |
| ·真空浓缩终点的判定 | 第65页 |
| ·不同浓缩温度对橄榄浓缩汁品质的影响 | 第65-67页 |
| ·橄榄汁冷冻浓缩工艺的研究 | 第67页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁品质影响的研究 | 第67-73页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁感官指标的影响 | 第68-69页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁褐变度的影响 | 第69-70页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁悬浮稳定性的影响 | 第70页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁主要成分的影响 | 第70-73页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁总酸含量的影响 | 第71页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁总糖含量的影响 | 第71-72页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁维生素C含量的影响 | 第72页 |
| ·不同浓缩工艺对橄榄汁多酚含量的影响 | 第72-73页 |
| ·不同浓缩程度对橄榄汁抗氧化活性的影响 | 第73-75页 |
| ·不同浓缩程度对橄榄汁清除DPPH·自由基的影响 | 第73页 |
| ·不同浓缩程度对橄榄汁清除羟自由基能力的影响 | 第73-74页 |
| ·不同浓缩程度对橄榄汁总抗氧化能力(T-AOC)的影响 | 第74-75页 |
| 3 小结 | 第75-76页 |
| 结论与展望 | 第76-78页 |
| 1 主要结论 | 第76-77页 |
| 2 创新点 | 第77页 |
| 3 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 攻读硕士学位期间以第一作者发表的与本课题相关的学术论文 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
