蔬菜脆片的开发研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·蔬菜脆片概述 | 第10-13页 |
| ·蔬菜脆片简介及产品优越性 | 第10页 |
| ·蔬菜加工现状及分类 | 第10-12页 |
| ·蔬菜脆片休闲食品的发展前景 | 第12-13页 |
| ·非油炸食品概述 | 第13-14页 |
| ·油炸食品现状及缺点 | 第13-14页 |
| ·非油炸食品的现状及发展趋势 | 第14页 |
| ·滚筒成型干燥技术 | 第14-18页 |
| ·滚筒成型干燥技术简介 | 第14-17页 |
| ·滚筒干燥技术应用 | 第17-18页 |
| ·课题研究背景、意义和主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·课题的研究背景和意义 | 第18页 |
| ·课题的研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 小白菜脆片的配方和工艺研究 | 第19-43页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料和方法 | 第19-21页 |
| ·主要材料和试剂 | 第19页 |
| ·设备与仪器 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20页 |
| ·测定方法 | 第20-21页 |
| ·感官评分方法 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-41页 |
| ·小白菜护绿工艺的确定 | 第21-22页 |
| ·小白菜脆片成型配方的确定 | 第22-27页 |
| ·小白菜脆片风味配方的确定 | 第27-28页 |
| ·滚筒成型参数的确定及优化 | 第28-37页 |
| ·热风干燥条件对小白菜脆片产品特性的影响 | 第37-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第3章 茎菜类蔬菜脆片的配方和工艺研究 | 第43-52页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料和方法 | 第43-45页 |
| ·主要材料和试剂 | 第43页 |
| ·设备与仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·测定方法 | 第45页 |
| ·感官评分方法 | 第45页 |
| ·马铃薯脆片的研制 | 第45-49页 |
| ·马铃薯脆片的成型配方研究 | 第45-47页 |
| ·马铃薯脆片的风味配方研究 | 第47-48页 |
| ·马铃薯脆片的成型干燥工艺研究 | 第48-49页 |
| ·莲藕脆片的研制 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 果实类蔬菜脆片的配方和工艺研究 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料和方法 | 第52-54页 |
| ·主要材料和试剂 | 第52页 |
| ·设备与仪器 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53页 |
| ·测定方法 | 第53-54页 |
| ·感官评分方法 | 第54页 |
| ·番茄脆片的研制 | 第54-59页 |
| ·番茄脆片的成型配方研究 | 第54-56页 |
| ·番茄脆片的风味配方研究 | 第56-59页 |
| ·番茄脆片的成型干燥工艺研究 | 第59页 |
| ·黄瓜脆片的研制 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第5章 结论 | 第63-67页 |
| ·几种蔬菜物理特性的比较 | 第63-64页 |
| ·本课题主要结论 | 第64-66页 |
| ·本课题创新点 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第74页 |
