| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| ·饼干概述 | 第11-12页 |
| ·国内外饼干的发展现状 | 第11页 |
| ·饼干的发展前景 | 第11-12页 |
| ·弱筋小麦概述 | 第12-13页 |
| ·国内外弱筋小麦现状 | 第12页 |
| ·我国弱筋小麦的发展方向 | 第12-13页 |
| ·湖北小麦概述 | 第13-14页 |
| ·湖北省弱筋小麦的现状 | 第13-14页 |
| ·湖北省弱筋小麦的前景 | 第14页 |
| ·面粉处理剂概述 | 第14-15页 |
| ·面粉处理剂的现状 | 第15页 |
| ·面粉处理剂的前景 | 第15页 |
| ·本课题研究内容与意义 | 第15-18页 |
| ·本课题研究内容 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的意义 | 第16-18页 |
| 第2章 湖北软麦粉品质特性测定 | 第18-25页 |
| ·材料与方法 | 第18-21页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-24页 |
| ·湖北软麦粉的理化特性测定结果 | 第21页 |
| ·湖北软麦粉粉质特性测定结果 | 第21-22页 |
| ·湖北软麦粉拉伸特性测定结果 | 第22-23页 |
| ·湖北软麦酥性饼干的品质评分结果 | 第23页 |
| ·湖北软麦酥性饼干质构特性测定结果 | 第23页 |
| ·湖北软麦酥性饼干延展度测定结果 | 第23-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第3章 酥性饼干品质评分与小麦粉特征参数之间的相关性分析 | 第25-31页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·实验原料 | 第25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26页 |
| ·酥性饼干品质评分与小麦粉特征参数的相关性分析 | 第26-30页 |
| ·酥性饼干品质评分与湿面筋值含量的相关性分析 | 第26-27页 |
| ·酥性饼干品质评分与粉质特性的相关性分析 | 第27-28页 |
| ·酥性饼干品质评分与拉伸特性的相关性分析 | 第28-30页 |
| ·酥性饼干品质评分与延展度的相关性分析 | 第30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第4章 酥性饼干质构特性与小麦粉特征参数及品质评分之间的相关性分析 | 第31-36页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·实验原料 | 第31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·酥性饼干质构特性与小麦粉特征参数的相关性分析 | 第32-34页 |
| ·酥性饼干质构特性与湿面筋值含量的相关性分析 | 第32-33页 |
| ·酥性饼干质构特性与粉质特性的相关性分析 | 第33页 |
| ·酥性饼干质构特性与拉伸特性的相关性分析 | 第33-34页 |
| ·酥性饼干质构特性与延展度的相关性分析 | 第34页 |
| ·酥性饼干质构特性与品质评分的相关性分析 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第5章 添加不同量L-半胱氨酸盐的改良研究 | 第36-47页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·实验原料 | 第36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-46页 |
| ·添加不同量L-半胱氨酸盐对湿面筋值的影响 | 第37-38页 |
| ·添加不同量L-半胱氨酸盐对粉质特性的影响 | 第38-40页 |
| ·添加不同量L-半胱氨酸盐对拉伸特性的影响 | 第40-42页 |
| ·添加不同量L-半胱氨酸盐对质构特性的影响 | 第42-44页 |
| ·添加不同量L-半胱氨酸盐对延展度的影响 | 第44-45页 |
| ·添加不同量对L-半胱氨酸盐品质评分的影响 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第6章 添加不同比例小麦淀粉的改良研究 | 第47-59页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·实验原料 | 第47页 |
| ·主要仪器设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-58页 |
| ·添加不同比例淀粉对湿面筋值的影响 | 第48-49页 |
| ·添加不同比例淀粉对粉质特性的影响 | 第49-51页 |
| ·添加不同比例淀粉对拉伸特性的影响 | 第51-53页 |
| ·添加不同比例淀粉对质构特性的影响 | 第53-56页 |
| ·添加不同比例淀粉对延展度的影响 | 第56-57页 |
| ·添加不同比例淀粉对品质评分的影响 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第7章 添加不同量中性蛋白酶的改良研究 | 第59-71页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·实验原料 | 第59页 |
| ·主要仪器设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-70页 |
| ·添加不同量蛋白酶对湿面筋值的影响 | 第60-61页 |
| ·添加不同量蛋白酶对粉质特性的影响 | 第61-63页 |
| ·添加不同量蛋白酶对拉伸特性的影响 | 第63-65页 |
| ·添加不同量蛋白酶对质构特性的影响 | 第65-68页 |
| ·添加不同量蛋白酶对延展度的影响 | 第68-69页 |
| ·添加不同量蛋白酶对品质评分的影响 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 第8章 湖北软麦最佳改良方案的确定 | 第71-77页 |
| ·比较各种改良方案对湖北软麦酥性饼干品质的影响 | 第71-73页 |
| ·正交实验 | 第73-75页 |
| ·正交实验表 | 第73-75页 |
| ·方差分析 | 第75页 |
| ·可行性分析 | 第75-76页 |
| ·小结 | 第76-77页 |
| 第9章 结论 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附录A 粉质曲线图 | 第83-85页 |
| 附录B 拉伸曲线图 | 第85-88页 |
| 附录C 质构图 | 第88-92页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第92页 |