| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| ·研究背景和意义 | 第10-12页 |
| ·研究现状和分析 | 第12-13页 |
| ·物理保鲜法 | 第12页 |
| ·化学保鲜法 | 第12-13页 |
| ·生物保鲜剂 | 第13页 |
| ·研究基本思路 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14-16页 |
| ·草酸处理对低温贮藏马蹄笋保鲜效果的影响 | 第14页 |
| ·草酸结合臭氧处理对低温贮藏雷竹笋保鲜效果的影响 | 第14页 |
| ·利用近红外透射光谱技术检测雷笋新鲜度的研究 | 第14-15页 |
| ·软包装马蹄笋低温贮藏下品质变化研究 | 第15-16页 |
| 第2章 草酸处理对低温贮藏马蹄笋保鲜效果的影响 | 第16-26页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·仪器与试剂 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16页 |
| ·实验试剂 | 第16页 |
| ·材料与处理 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·酶活性测定 | 第17-18页 |
| ·过氧化氢(H_2O_2)含量测定 | 第18页 |
| ·木质素、纤维素含量测定 | 第18页 |
| ·硬度测定 | 第18页 |
| ·色差测定 | 第18页 |
| ·数据分析 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-24页 |
| ·草酸处理对马蹄笋LOX活性的影响 | 第18-19页 |
| ·草酸处理对马蹄笋抗氧化酶活性的影响 | 第19-20页 |
| ·草酸处理对马蹄笋POD、PPO活性的影响 | 第20-21页 |
| ·草酸处理对马蹄笋PAL活性的影响 | 第21页 |
| ·草酸处理对马蹄笋H_2O_2含量的影响 | 第21-22页 |
| ·草酸处理对马蹄笋木质素、纤维素含量的影响 | 第22-23页 |
| ·草酸处理对马蹄笋硬度的影响 | 第23页 |
| ·草酸处理对马蹄笋创面色差的影响 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第3章 草酸结合臭氧处理对低温贮藏雷竹笋保鲜效果的影响 | 第26-36页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料与仪器 | 第26-27页 |
| ·材料与处理 | 第26页 |
| ·主要实验仪器和试剂 | 第26-27页 |
| ·实验仪器 | 第26-27页 |
| ·实验试剂 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·呼吸速率测定 | 第27页 |
| ·硬度测定 | 第27页 |
| ·木质素含量测定 | 第27页 |
| ·电导率测定 | 第27页 |
| ·丙二醛(MDA)、总糖测定 | 第27页 |
| ·过氧化氢(H_2O_2)的测定 | 第27页 |
| ·酶活性测定 | 第27页 |
| ·腐烂率测定 | 第27页 |
| ·失重率测定 | 第27-28页 |
| ·感官评价 | 第28页 |
| ·数据统计分析 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·不同处理对雷笋呼吸速率的影响 | 第28页 |
| ·不同处理对雷笋硬度、木质素、电导率、MDA含量的影响 | 第28-30页 |
| ·不同处理对雷笋总糖含量的影响 | 第30页 |
| ·不同处理对雷笋H_2O_2含量的影响 | 第30-31页 |
| ·不同处理对雷笋LOX活性的影响 | 第31页 |
| ·不同处理对雷笋抗氧化酶活性的影响 | 第31-32页 |
| ·不同处理对雷笋PPO、PAL活性的影响 | 第32-33页 |
| ·不同处理对雷笋可食用率、失重率、感官评价的影响 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第四章 利用近红外透射光谱技术检测雷笋新鲜度的研究 | 第36-44页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与设备 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36-37页 |
| ·仪器与设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·样品处理 | 第37页 |
| ·测定方法 | 第37页 |
| ·硬度和色差测定 | 第37页 |
| ·水分含量的测定 | 第37页 |
| ·近红外光谱的测定 | 第37页 |
| ·数据统计与分析 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·采集光谱图 | 第38页 |
| ·样品建模和模型交互验证 | 第38-42页 |
| ·硬度 | 第38-39页 |
| ·色差 | 第39-41页 |
| ·水分含量 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第5章 软包装马蹄笋加工工艺及低温贮藏品质变化 | 第44-56页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·工艺内容 | 第44-45页 |
| ·原料 | 第44页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·工艺要点 | 第44-45页 |
| ·质量标准 | 第45-48页 |
| ·金属元素含量的测定 | 第45-47页 |
| ·仪器与试剂 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·溶液透射率测定 | 第47页 |
| ·溶液pH值的测定 | 第47-48页 |
| ·可溶性总糖测定 | 第48页 |
| ·游离氨基酸测定 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-54页 |
| ·软包装马蹄笋贮藏过程中液体中pH与透射率变化趋势 | 第48-49页 |
| ·软包装马蹄笋贮藏过程中笋体中游离氨基酸与总糖含量变化趋势 | 第49-51页 |
| ·软包装马蹄笋贮藏过程中K、Ca、Na离子变化趋势 | 第51-52页 |
| ·软包装马蹄笋贮藏过程中Mg、Zn离子变化趋势 | 第52-53页 |
| ·软包装马蹄笋贮藏过程中Fe、Cu离子变化趋势 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第6章 总结 | 第56-58页 |
| ·本论文主要研究结论 | 第56页 |
| ·创新点 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
