摘要 | 第1-5页 |
ABSTRACT | 第5-10页 |
第1章 绪论 | 第10-16页 |
·研究背景和意义 | 第10-12页 |
·研究现状和分析 | 第12-13页 |
·物理保鲜法 | 第12页 |
·化学保鲜法 | 第12-13页 |
·生物保鲜剂 | 第13页 |
·研究基本思路 | 第13-14页 |
·研究内容 | 第14-16页 |
·草酸处理对低温贮藏马蹄笋保鲜效果的影响 | 第14页 |
·草酸结合臭氧处理对低温贮藏雷竹笋保鲜效果的影响 | 第14页 |
·利用近红外透射光谱技术检测雷笋新鲜度的研究 | 第14-15页 |
·软包装马蹄笋低温贮藏下品质变化研究 | 第15-16页 |
第2章 草酸处理对低温贮藏马蹄笋保鲜效果的影响 | 第16-26页 |
·引言 | 第16页 |
·实验材料与仪器 | 第16-17页 |
·仪器与试剂 | 第16页 |
·实验仪器 | 第16页 |
·实验试剂 | 第16页 |
·材料与处理 | 第16-17页 |
·实验方法 | 第17-18页 |
·酶活性测定 | 第17-18页 |
·过氧化氢(H_2O_2)含量测定 | 第18页 |
·木质素、纤维素含量测定 | 第18页 |
·硬度测定 | 第18页 |
·色差测定 | 第18页 |
·数据分析 | 第18页 |
·结果与分析 | 第18-24页 |
·草酸处理对马蹄笋LOX活性的影响 | 第18-19页 |
·草酸处理对马蹄笋抗氧化酶活性的影响 | 第19-20页 |
·草酸处理对马蹄笋POD、PPO活性的影响 | 第20-21页 |
·草酸处理对马蹄笋PAL活性的影响 | 第21页 |
·草酸处理对马蹄笋H_2O_2含量的影响 | 第21-22页 |
·草酸处理对马蹄笋木质素、纤维素含量的影响 | 第22-23页 |
·草酸处理对马蹄笋硬度的影响 | 第23页 |
·草酸处理对马蹄笋创面色差的影响 | 第23-24页 |
·本章小结 | 第24-26页 |
第3章 草酸结合臭氧处理对低温贮藏雷竹笋保鲜效果的影响 | 第26-36页 |
·引言 | 第26页 |
·实验材料与仪器 | 第26-27页 |
·材料与处理 | 第26页 |
·主要实验仪器和试剂 | 第26-27页 |
·实验仪器 | 第26-27页 |
·实验试剂 | 第27页 |
·实验方法 | 第27-28页 |
·呼吸速率测定 | 第27页 |
·硬度测定 | 第27页 |
·木质素含量测定 | 第27页 |
·电导率测定 | 第27页 |
·丙二醛(MDA)、总糖测定 | 第27页 |
·过氧化氢(H_2O_2)的测定 | 第27页 |
·酶活性测定 | 第27页 |
·腐烂率测定 | 第27页 |
·失重率测定 | 第27-28页 |
·感官评价 | 第28页 |
·数据统计分析 | 第28页 |
·结果与分析 | 第28-34页 |
·不同处理对雷笋呼吸速率的影响 | 第28页 |
·不同处理对雷笋硬度、木质素、电导率、MDA含量的影响 | 第28-30页 |
·不同处理对雷笋总糖含量的影响 | 第30页 |
·不同处理对雷笋H_2O_2含量的影响 | 第30-31页 |
·不同处理对雷笋LOX活性的影响 | 第31页 |
·不同处理对雷笋抗氧化酶活性的影响 | 第31-32页 |
·不同处理对雷笋PPO、PAL活性的影响 | 第32-33页 |
·不同处理对雷笋可食用率、失重率、感官评价的影响 | 第33-34页 |
·本章小结 | 第34-36页 |
第四章 利用近红外透射光谱技术检测雷笋新鲜度的研究 | 第36-44页 |
·前言 | 第36页 |
·材料与设备 | 第36-37页 |
·实验材料 | 第36-37页 |
·仪器与设备 | 第37页 |
·实验方法 | 第37页 |
·样品处理 | 第37页 |
·测定方法 | 第37页 |
·硬度和色差测定 | 第37页 |
·水分含量的测定 | 第37页 |
·近红外光谱的测定 | 第37页 |
·数据统计与分析 | 第37页 |
·结果与分析 | 第37-42页 |
·采集光谱图 | 第38页 |
·样品建模和模型交互验证 | 第38-42页 |
·硬度 | 第38-39页 |
·色差 | 第39-41页 |
·水分含量 | 第41-42页 |
·本章小结 | 第42-44页 |
第5章 软包装马蹄笋加工工艺及低温贮藏品质变化 | 第44-56页 |
·前言 | 第44页 |
·工艺内容 | 第44-45页 |
·原料 | 第44页 |
·工艺流程 | 第44页 |
·工艺要点 | 第44-45页 |
·质量标准 | 第45-48页 |
·金属元素含量的测定 | 第45-47页 |
·仪器与试剂 | 第45-46页 |
·实验方法 | 第46-47页 |
·溶液透射率测定 | 第47页 |
·溶液pH值的测定 | 第47-48页 |
·可溶性总糖测定 | 第48页 |
·游离氨基酸测定 | 第48页 |
·结果与分析 | 第48-54页 |
·软包装马蹄笋贮藏过程中液体中pH与透射率变化趋势 | 第48-49页 |
·软包装马蹄笋贮藏过程中笋体中游离氨基酸与总糖含量变化趋势 | 第49-51页 |
·软包装马蹄笋贮藏过程中K、Ca、Na离子变化趋势 | 第51-52页 |
·软包装马蹄笋贮藏过程中Mg、Zn离子变化趋势 | 第52-53页 |
·软包装马蹄笋贮藏过程中Fe、Cu离子变化趋势 | 第53-54页 |
·本章小结 | 第54-56页 |
第6章 总结 | 第56-58页 |
·本论文主要研究结论 | 第56页 |
·创新点 | 第56-57页 |
·展望 | 第57-58页 |
参考文献 | 第58-62页 |
硕士期间完成的论文 | 第62-63页 |
致谢 | 第63-64页 |