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竹笋采后保鲜及软包装笋贮藏品质变化的研究

摘要第1-5页
ABSTRACT第5-10页
第1章 绪论第10-16页
   ·研究背景和意义第10-12页
   ·研究现状和分析第12-13页
     ·物理保鲜法第12页
     ·化学保鲜法第12-13页
     ·生物保鲜剂第13页
   ·研究基本思路第13-14页
   ·研究内容第14-16页
     ·草酸处理对低温贮藏马蹄笋保鲜效果的影响第14页
     ·草酸结合臭氧处理对低温贮藏雷竹笋保鲜效果的影响第14页
     ·利用近红外透射光谱技术检测雷笋新鲜度的研究第14-15页
     ·软包装马蹄笋低温贮藏下品质变化研究第15-16页
第2章 草酸处理对低温贮藏马蹄笋保鲜效果的影响第16-26页
   ·引言第16页
   ·实验材料与仪器第16-17页
     ·仪器与试剂第16页
       ·实验仪器第16页
       ·实验试剂第16页
     ·材料与处理第16-17页
   ·实验方法第17-18页
     ·酶活性测定第17-18页
     ·过氧化氢(H_2O_2)含量测定第18页
     ·木质素、纤维素含量测定第18页
     ·硬度测定第18页
     ·色差测定第18页
     ·数据分析第18页
   ·结果与分析第18-24页
     ·草酸处理对马蹄笋LOX活性的影响第18-19页
     ·草酸处理对马蹄笋抗氧化酶活性的影响第19-20页
     ·草酸处理对马蹄笋POD、PPO活性的影响第20-21页
     ·草酸处理对马蹄笋PAL活性的影响第21页
     ·草酸处理对马蹄笋H_2O_2含量的影响第21-22页
     ·草酸处理对马蹄笋木质素、纤维素含量的影响第22-23页
     ·草酸处理对马蹄笋硬度的影响第23页
     ·草酸处理对马蹄笋创面色差的影响第23-24页
   ·本章小结第24-26页
第3章 草酸结合臭氧处理对低温贮藏雷竹笋保鲜效果的影响第26-36页
   ·引言第26页
   ·实验材料与仪器第26-27页
     ·材料与处理第26页
     ·主要实验仪器和试剂第26-27页
       ·实验仪器第26-27页
       ·实验试剂第27页
   ·实验方法第27-28页
     ·呼吸速率测定第27页
     ·硬度测定第27页
     ·木质素含量测定第27页
     ·电导率测定第27页
     ·丙二醛(MDA)、总糖测定第27页
     ·过氧化氢(H_2O_2)的测定第27页
     ·酶活性测定第27页
     ·腐烂率测定第27页
     ·失重率测定第27-28页
     ·感官评价第28页
     ·数据统计分析第28页
   ·结果与分析第28-34页
     ·不同处理对雷笋呼吸速率的影响第28页
     ·不同处理对雷笋硬度、木质素、电导率、MDA含量的影响第28-30页
     ·不同处理对雷笋总糖含量的影响第30页
     ·不同处理对雷笋H_2O_2含量的影响第30-31页
     ·不同处理对雷笋LOX活性的影响第31页
     ·不同处理对雷笋抗氧化酶活性的影响第31-32页
     ·不同处理对雷笋PPO、PAL活性的影响第32-33页
     ·不同处理对雷笋可食用率、失重率、感官评价的影响第33-34页
   ·本章小结第34-36页
第四章 利用近红外透射光谱技术检测雷笋新鲜度的研究第36-44页
   ·前言第36页
   ·材料与设备第36-37页
     ·实验材料第36-37页
     ·仪器与设备第37页
   ·实验方法第37页
     ·样品处理第37页
     ·测定方法第37页
       ·硬度和色差测定第37页
       ·水分含量的测定第37页
       ·近红外光谱的测定第37页
       ·数据统计与分析第37页
   ·结果与分析第37-42页
     ·采集光谱图第38页
     ·样品建模和模型交互验证第38-42页
       ·硬度第38-39页
       ·色差第39-41页
       ·水分含量第41-42页
   ·本章小结第42-44页
第5章 软包装马蹄笋加工工艺及低温贮藏品质变化第44-56页
   ·前言第44页
   ·工艺内容第44-45页
     ·原料第44页
     ·工艺流程第44页
     ·工艺要点第44-45页
   ·质量标准第45-48页
     ·金属元素含量的测定第45-47页
       ·仪器与试剂第45-46页
       ·实验方法第46-47页
     ·溶液透射率测定第47页
     ·溶液pH值的测定第47-48页
     ·可溶性总糖测定第48页
     ·游离氨基酸测定第48页
   ·结果与分析第48-54页
     ·软包装马蹄笋贮藏过程中液体中pH与透射率变化趋势第48-49页
     ·软包装马蹄笋贮藏过程中笋体中游离氨基酸与总糖含量变化趋势第49-51页
     ·软包装马蹄笋贮藏过程中K、Ca、Na离子变化趋势第51-52页
     ·软包装马蹄笋贮藏过程中Mg、Zn离子变化趋势第52-53页
     ·软包装马蹄笋贮藏过程中Fe、Cu离子变化趋势第53-54页
   ·本章小结第54-56页
第6章 总结第56-58页
   ·本论文主要研究结论第56页
   ·创新点第56-57页
   ·展望第57-58页
参考文献第58-62页
硕士期间完成的论文第62-63页
致谢第63-64页

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