| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-23页 |
| ·立题背景 | 第12-13页 |
| ·CO_2 的抑菌机理及抑菌作用 | 第13-15页 |
| ·CO_2 的抑菌机理 | 第13-14页 |
| ·CO_2 对细菌生长的影响 | 第14-15页 |
| ·CO_2 在乳品工业中的应用 | 第15-17页 |
| ·CO_2 的来源 | 第15页 |
| ·气调包装技术 | 第15-16页 |
| ·直接添加CO_2 | 第16页 |
| ·CO_2 应用在食品中的安全性 | 第16-17页 |
| ·CO_2 应用在干酪中的研究进展 | 第17-18页 |
| ·农家干酪概述 | 第18-21页 |
| ·农家干酪的营养特点 | 第18-19页 |
| ·农家干酪的加工工艺特点 | 第19页 |
| ·国外农家干酪研究状况 | 第19-20页 |
| ·农家干酪在中国的发展优势 | 第20-21页 |
| ·研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| ·使用CO_2 抑菌安全可行、成本低 | 第21页 |
| ·为我国发展农家干酪提供理论基础 | 第21-22页 |
| ·课题来源及研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-35页 |
| ·试验材料 | 第23-25页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-35页 |
| ·CO_2 对乳中主要腐败菌生长参数的影响 | 第25-27页 |
| ·CO_2 酸化牛乳对农家干酪保质期的影响 | 第27-30页 |
| ·CO_2 酸化牛乳对农家干酪制作时间和成分的影响 | 第30-32页 |
| ·添加CO_2 农家干酪的制作工艺优化 | 第32-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-72页 |
| ·CO_2 对乳中主要腐败菌生长参数的影响 | 第35-48页 |
| ·CO_2 对假单胞菌生长参数的影响 | 第35-38页 |
| ·CO_2 对肠杆菌科细菌生长参数的影响 | 第38-41页 |
| ·CO_2 对乳酸菌生长参数的影响 | 第41-44页 |
| ·CO_2 对细菌总数生长参数的影响 | 第44-48页 |
| ·CO_2 酸化牛乳对农家干酪保质期的影响 | 第48-55页 |
| ·CO_2 对农家干酪贮藏过程中细菌总数变化的影响 | 第48-50页 |
| ·CO_2 对农家干酪贮藏过程中嗜冷菌数变化的影响 | 第50-52页 |
| ·CO_2 对农家干酪中酵母菌、霉菌和大肠菌群的影响 | 第52-53页 |
| ·CO_2 对农家干酪贮藏过程中pH 值变化的影响 | 第53-54页 |
| ·农家干酪贮藏过程中顶部空间CO_2 含量变化 | 第54-55页 |
| ·CO_2 酸化牛乳对农家干酪制作时间和成分的影响 | 第55-61页 |
| ·原料乳成分分析 | 第55-56页 |
| ·CO_2 对农家干酪制作时间的影响 | 第56-57页 |
| ·CO_2 对农家干酪和乳清中成分含量的影响 | 第57-59页 |
| ·CO_2 对农家干酪和乳清中成分回收率的影响 | 第59-60页 |
| ·CO_2 对农家干酪产率的影响 | 第60-61页 |
| ·添加CO_2 农家干酪的制作工艺优化 | 第61-72页 |
| ·发酵剂接种量的确定 | 第61页 |
| ·发酵剂菌种比例的确定 | 第61-62页 |
| ·CO_2 酸化pH 值对凝乳性能的影响 | 第62-63页 |
| ·CaCl_2 添加量对凝乳性能的影响 | 第63-64页 |
| ·凝乳酶添加量对凝乳性能的影响 | 第64-65页 |
| ·响应面法优化添加CO_2 农家干酪的主要工艺参数 | 第65-72页 |
| 4 讨论 | 第72-80页 |
| ·CO_2 对乳中主要腐败菌生长参数的影响 | 第72-74页 |
| ·CO_2 对假单胞菌生长参数的影响 | 第72页 |
| ·CO_2 对肠杆菌科细菌生长参数的影响 | 第72-73页 |
| ·CO_2 对乳酸菌生长参数的影响 | 第73页 |
| ·CO_2 对细菌总数生长参数的影响 | 第73-74页 |
| ·CO_2 酸化牛乳对农家干酪保质期的影响 | 第74-76页 |
| ·CO_2 对农家干酪贮藏过程中微生物指标变化的影响 | 第74-75页 |
| ·CO_2 对农家干酪贮藏过程中pH 值变化的影响 | 第75页 |
| ·农家干酪贮藏过程中顶部空间CO_2 含量变化 | 第75-76页 |
| ·CO_2 酸化牛乳对农家干酪制作时间和成分的影响 | 第76-77页 |
| ·添加CO_2 农家干酪的制作工艺优化 | 第77-80页 |
| ·发酵剂接种量及菌种比例的确定 | 第77页 |
| ·CO_2 酸化pH 值对凝乳性能的影响 | 第77-78页 |
| ·CaCl_2 添加量对凝乳性能的影响 | 第78页 |
| ·凝乳酶添加量对凝乳性能的影响 | 第78-79页 |
| ·响应面法优化添加CO_2 农家干酪的关键制作工艺参数 | 第79-80页 |
| 5 结论 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第88页 |
