高压脉冲电场作用下干红葡萄酒香气成分变化的研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-9页
第一章 绪论	第9-22页
·我国葡萄酒行业的现状及发展趋势	第9-14页
·高压脉冲电场技术在食品中的应用	第14-16页
·人工催陈技术的研究进展	第16-20页
·本论文选题的目的与意义	第20-21页
·本论文的主要研究内容	第21-22页
第二章 高压脉冲电场处理设备及其工作原理	第22-27页
·高压脉冲电场(PEF)处理设备	第22-25页
·PEF处理设备的工作原理	第25-26页
·PEF处理设备实物图	第26-27页
第三章 高压脉冲电场催陈葡萄酒香气成分的变化	第27-57页
·葡萄酒的香气成分	第27-28页
·葡萄酒香气成分的测定	第28页
·PEF作用下葡萄酒香气成分的变化	第28-56页
·本章小结	第56-57页
第四章 催陈后葡萄酒香气成分变化与感官质量的对照	第57-68页
·葡萄酒的感官质量指标	第57-58页
·自然陈酿过程中葡萄酒各香气成分变化与口感对照	第58-61页
·PEF催陈葡萄酒的正交试验	第61-65页
·正交试验结果与感官质量对照	第65-67页
·本章小结	第67-68页
第五章 高压脉冲电场催陈葡萄酒的机理研究	第68-83页
·葡萄酒的自然陈酿机理	第68-72页
·葡萄酒的核磁共振分析	第72-82页
·本章小结	第82-83页
第六章 全文总结	第83-85页
·结论	第83页
·本研究的创新点	第83-84页
·建议	第84-85页
参考文献	第85-91页
致谢	第91-92页
作者简介	第92页