| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-22页 |
| 1 柑桔概况 | 第9-15页 |
| ·柑桔资源概况 | 第9-10页 |
| ·柑桔果实的营养成分及保健作用 | 第10页 |
| ·柑桔果实的营养成分 | 第10页 |
| ·柑桔果实的保健作用 | 第10页 |
| ·国内外柑桔加工利用概况 | 第10-12页 |
| ·柑桔风味物质研究进展 | 第12-15页 |
| ·柑桔汁挥发性风味物质的定性定量分析 | 第12-13页 |
| ·加工方式和贮藏方式对柑桔汁风味成分的影响 | 第13-14页 |
| ·柑桔汁风味成分感官阈值的研究 | 第14页 |
| ·综合风味成分的分析结果，采用多元统计方法，对不同柑桔汁予以鉴别 | 第14-15页 |
| 2 水果制品增香技术 | 第15-16页 |
| ·添加匹配的香精 | 第15页 |
| ·利用风味增香酶增香 | 第15页 |
| ·使用香味增强剂 | 第15-16页 |
| 3 β-葡萄糖苷酶概述 | 第16-18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的发现与分类 | 第16页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的来源及分布 | 第16-17页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性测定方法 | 第17页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶学性质 | 第17-18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶分子大小及组成 | 第17-18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶最适pH及pI | 第18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶最适反应温度与热稳定性 | 第18页 |
| 4 β-葡萄糖苷酶在果汁增香中的应用 | 第18-20页 |
| 5 选题依据及本项研究的主要内容 | 第20-22页 |
| ·课题来源 | 第20页 |
| ·立题意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 材料和方法 | 第22-28页 |
| 1 试验材料和仪器设备 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22页 |
| 2 试验方法 | 第22-28页 |
| ·黑曲霉β-葡萄糖苷酶的研究 | 第22-24页 |
| ·黑曲霉β-葡萄糖苷酶的产酶发酵 | 第22-23页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性测定 | 第23-24页 |
| ·β-葡萄糖苷酶最适pH值测定 | 第24页 |
| ·β-葡萄糖苷酶最适反应温度测定 | 第24页 |
| ·β-葡萄糖苷酶热稳定性的测定 | 第24页 |
| ·柑桔汁酶解增香工艺研究 | 第24-27页 |
| ·柑桔汁酶解工艺单因素试验 | 第24-25页 |
| ·柑桔汁酶解工艺正交试验 | 第25-26页 |
| ·不同来源的酶对柑桔汁酶解效果的比较 | 第26-27页 |
| ·浓缩及酶解加工前后柑桔汁部分理化特性的测定 | 第27页 |
| ·浓缩及酶解加工前后柑桔汁香气成分的测定 | 第27-28页 |
| ·检测样品制备 | 第27页 |
| ·GC-MS分析 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-46页 |
| 1 黑曲霉β-葡萄糖苷酶酶学性质 | 第28-30页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第28页 |
| ·黑曲霉β-葡萄糖苷酶产酶发酵时间 | 第28-29页 |
| ·β-葡萄糖苷酶最适pH值 | 第29页 |
| ·黑曲霉β-葡萄糖苷酶的最适反应温度 | 第29页 |
| ·黑曲霉β-葡萄糖苷酶的热稳定性 | 第29-30页 |
| 2 柑桔汁酶解增香工艺 | 第30-37页 |
| ·柑桔汁最佳酶解时间 | 第30-31页 |
| ·柑桔汁酶解最佳酶添加量 | 第31-32页 |
| ·柑桔汁酶解工艺正交试验结果 | 第32-37页 |
| ·柑桔汁的感官评定结果 | 第32-33页 |
| ·柑桔汁感官评定结果的Kramer分析 | 第33-35页 |
| ·柑桔汁酶解增香最佳条件优化 | 第35-37页 |
| ·不同来源的酶对柑桔汁酶解效果的比较 | 第37页 |
| 3 浓缩及酶解加工对柑桔汁部分理化特性的影响 | 第37-39页 |
| ·浓缩加工对柑桔汁部分理化特性的影响 | 第37-38页 |
| ·酶解加工对柑桔汁部分理化特性的影响 | 第38-39页 |
| 4 浓缩加工及酶解对柑桔汁香气成分的影响 | 第39-46页 |
| ·橙汁浓缩加工及酶解前后的香气成分 | 第39-42页 |
| ·浓缩加工对橙汁香气成分的影响 | 第42页 |
| ·酶解加工对橙汁香气成分的影响 | 第42页 |
| ·柠檬汁浓缩加工及酶解前后的香气成分 | 第42-46页 |
| ·浓缩加工对柠檬汁香气成分的影响 | 第45页 |
| ·酶解加工对柠檬汁香气成分的影响 | 第45-46页 |
| 第四章 讨论 | 第46-54页 |
| 1 黑曲霉β-葡萄糖苷酶的研究 | 第46-47页 |
| ·黑曲霉β-葡萄糖苷酶的产酶发酵时间 | 第46页 |
| ·黑曲霉β-葡萄糖苷酶的最适pH | 第46-47页 |
| ·黑曲霉β-葡萄糖苷酶的最适反应温度 | 第47页 |
| ·黑曲霉β-葡萄糖苷酶的热稳定性 | 第47页 |
| 2 柑桔汁酶解增香工艺 | 第47-49页 |
| ·柑桔汁酶解增香调控技术途径探讨 | 第47-49页 |
| ·柑桔汁酶解增香调控影响因素分析 | 第49页 |
| 3 浓缩及酶解加工对柑桔汁部分理化特性的影响 | 第49-51页 |
| 4 浓缩及酶解加工前后柑桔汁的香气成分 | 第51-53页 |
| ·柑桔汁的香气成分 | 第51-52页 |
| ·香气研究中GC/MS成分分析与感官鉴评的关系 | 第52-53页 |
| 5 关于本实验的展望 | 第53-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-55页 |
| 1 黑曲霉β-葡萄糖苷酶 | 第54页 |
| 2 柑桔汁酶解增香工艺 | 第54页 |
| 3 浓缩及酶解加工对柑桔汁部分理化特性的影响 | 第54页 |
| 4 浓缩及酶解加工前后柑桔汁的香气成分 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |