1 引言 | 第1-16页 |
·杂醇油的生成途径 | 第10-13页 |
·降解代谢途径 | 第10-11页 |
·合成代谢途径 | 第11页 |
·杂醇生成途径总述 | 第11-13页 |
·影响酒中杂醇油含量的因素 | 第13-16页 |
·酵母菌种的影响 | 第13页 |
·接种量和酵母增殖倍数的影响 | 第13-14页 |
·发酵物料A-氨基氮含量的影响 | 第14页 |
·发酵温度的影响 | 第14页 |
·不同原料白酒中杂醇油的含量 | 第14页 |
·酸性蛋白酶降低白酒杂醇油含量 | 第14页 |
·糖化酶的添加对白酒杂醇油含量的影响 | 第14-15页 |
·各种后处理方式降低白酒中的杂醇油 | 第15-16页 |
2 材料与方法 | 第16-31页 |
·试验材料 | 第16页 |
·仪器与试剂 | 第16-18页 |
·仪器 | 第16-17页 |
·试剂 | 第17-18页 |
·大曲各种指标及酵母发酵力的测定方法 | 第18-20页 |
·发酵力的测定 | 第18页 |
·糖化力的测定 | 第18页 |
·酸性蛋白酶活力的测定 | 第18-20页 |
·杂醇油测定方法 | 第20-27页 |
·气相色谱条件 | 第20页 |
·标准溶液的配制 | 第20-21页 |
·杂醇的定性 | 第21页 |
·杂醇的定量 | 第21-23页 |
·精密度试验 | 第23-24页 |
·重现性试验 | 第24页 |
·回收率试验 | 第24-25页 |
·几种白酒样品的测定 | 第25-27页 |
·试验方法 | 第27-31页 |
·白酒样品的制备 | 第27页 |
·影响杂醇油生成的单因子试验 | 第27-28页 |
·影响杂醇油生成的复因子试验 | 第28页 |
·优化设计确定影响杂醇油生成的主要因素 | 第28-29页 |
·正交设计确定主要影响因素的量比关系 | 第29-31页 |
3 结果与分析 | 第31-47页 |
·大曲、干酵母指标的测定结果及酶制剂活力 | 第31页 |
·白酒固态发酵过程中单因素对杂醇油生成的影响 | 第31-37页 |
·活性干酵母对杂醇油生成的影响 | 第31-32页 |
·糖化酶对杂醇油生成的影响 | 第32-33页 |
·蛋白酶对杂醇油生成的影响 | 第33-35页 |
·淀粉酶对杂醇油生成的影响 | 第35页 |
·大曲对杂醇油生成的影响 | 第35-37页 |
·白酒固态发酵过程中多因素对杂醇油生成的影响 | 第37-40页 |
·不同量糖化酶对杂醇油生成的影响 | 第38-39页 |
·不同量蛋白酶对杂醇油生成的影响 | 第39-40页 |
·影响杂醇油生成的主要因素的确定——SAS试验分析 | 第40-45页 |
·影响总杂醇的主要因素的确定 | 第41-43页 |
·影响异戊醇的主要因素的确定 | 第43-45页 |
·主要影响因素的量比关系的确定——正交试验 | 第45-47页 |
4 讨论 | 第47-49页 |
·杂醇油生成的其它影响因素 | 第47页 |
·发酵温度的影响 | 第47页 |
·A-氨基氮含量的影响 | 第47页 |
·发酵工艺的影响 | 第47页 |
·活性干酵母和糖化酶用量的问题 | 第47-48页 |
·实际生产中应用的探讨 | 第48-49页 |
5 结论 | 第49-50页 |
参考文献 | 第50-53页 |
在读期间发表的学术论文 | 第53-54页 |
作者简历 | 第54-55页 |
致谢 | 第55-56页 |
附 发表文章 | 第56-61页 |