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固态白酒工艺中杂醇油生成影响因子的研究

1 引言第1-16页
   ·杂醇油的生成途径第10-13页
     ·降解代谢途径第10-11页
     ·合成代谢途径第11页
     ·杂醇生成途径总述第11-13页
   ·影响酒中杂醇油含量的因素第13-16页
     ·酵母菌种的影响第13页
     ·接种量和酵母增殖倍数的影响第13-14页
     ·发酵物料A-氨基氮含量的影响第14页
     ·发酵温度的影响第14页
     ·不同原料白酒中杂醇油的含量第14页
     ·酸性蛋白酶降低白酒杂醇油含量第14页
     ·糖化酶的添加对白酒杂醇油含量的影响第14-15页
     ·各种后处理方式降低白酒中的杂醇油第15-16页
2 材料与方法第16-31页
   ·试验材料第16页
   ·仪器与试剂第16-18页
     ·仪器第16-17页
     ·试剂第17-18页
   ·大曲各种指标及酵母发酵力的测定方法第18-20页
     ·发酵力的测定第18页
     ·糖化力的测定第18页
     ·酸性蛋白酶活力的测定第18-20页
   ·杂醇油测定方法第20-27页
     ·气相色谱条件第20页
     ·标准溶液的配制第20-21页
     ·杂醇的定性第21页
     ·杂醇的定量第21-23页
     ·精密度试验第23-24页
     ·重现性试验第24页
     ·回收率试验第24-25页
     ·几种白酒样品的测定第25-27页
   ·试验方法第27-31页
     ·白酒样品的制备第27页
     ·影响杂醇油生成的单因子试验第27-28页
     ·影响杂醇油生成的复因子试验第28页
     ·优化设计确定影响杂醇油生成的主要因素第28-29页
     ·正交设计确定主要影响因素的量比关系第29-31页
3 结果与分析第31-47页
   ·大曲、干酵母指标的测定结果及酶制剂活力第31页
   ·白酒固态发酵过程中单因素对杂醇油生成的影响第31-37页
     ·活性干酵母对杂醇油生成的影响第31-32页
     ·糖化酶对杂醇油生成的影响第32-33页
     ·蛋白酶对杂醇油生成的影响第33-35页
     ·淀粉酶对杂醇油生成的影响第35页
     ·大曲对杂醇油生成的影响第35-37页
   ·白酒固态发酵过程中多因素对杂醇油生成的影响第37-40页
     ·不同量糖化酶对杂醇油生成的影响第38-39页
     ·不同量蛋白酶对杂醇油生成的影响第39-40页
   ·影响杂醇油生成的主要因素的确定——SAS试验分析第40-45页
     ·影响总杂醇的主要因素的确定第41-43页
     ·影响异戊醇的主要因素的确定第43-45页
   ·主要影响因素的量比关系的确定——正交试验第45-47页
4 讨论第47-49页
   ·杂醇油生成的其它影响因素第47页
     ·发酵温度的影响第47页
     ·A-氨基氮含量的影响第47页
     ·发酵工艺的影响第47页
   ·活性干酵母和糖化酶用量的问题第47-48页
   ·实际生产中应用的探讨第48-49页
5 结论第49-50页
参考文献第50-53页
在读期间发表的学术论文第53-54页
作者简历第54-55页
致谢第55-56页
附 发表文章第56-61页

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