醇法大豆浓缩蛋白的溶解性研究
| 第一章 综述 | 第1-28页 |
| ·大豆的营养及保健功能 | 第9-13页 |
| ·大豆蛋白的构成和功能特性 | 第13-24页 |
| ·大豆蛋白质的构成 | 第13-18页 |
| ·大豆蛋白的功能特性 | 第18-24页 |
| ·大豆蛋白的研究和开发现状 | 第24-26页 |
| ·立题背景和意义 | 第26页 |
| ·国内外对大豆蛋白溶解性的研究现状 | 第26-28页 |
| 第二章 醇法SPC的提取 | 第28-34页 |
| ·实验主要材料、仪器及设备 | 第28页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验仪器与设备 | 第28页 |
| ·测定方法 | 第28-29页 |
| ·工艺研究 | 第29-30页 |
| ·工艺流程 | 第29页 |
| ·流程说明 | 第29-30页 |
| ·结果及讨论 | 第30-32页 |
| ·结论 | 第32页 |
| ·不同干燥方式对醇法SPC质量的影响 | 第32-34页 |
| 第三章 醇法SPC的溶解性实验 | 第34-53页 |
| ·实验主要材料、仪器及设备 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·主要仪器及设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·测定方法 | 第35-36页 |
| ·氮溶指数NSI测定 | 第35页 |
| ·乳化性能的测定 | 第35页 |
| ·吸水性测定 | 第35页 |
| ·吸油性测定 | 第35-36页 |
| ·水合能力测定 | 第36页 |
| ·超声波处理醇法SPC | 第36页 |
| ·高压均质改性 | 第36页 |
| ·添加表面活性剂及还原剂 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-52页 |
| ·超声波处理醇法SPC | 第36-44页 |
| ·单因素实验 | 第37-39页 |
| ·正交实验 | 第39-42页 |
| ·改性前后功能特性比较 | 第42-44页 |
| ·高压均质改性 | 第44-48页 |
| ·单因素实验 | 第44-46页 |
| ·正交实验 | 第46-47页 |
| ·改性前后功能特性比较 | 第47-48页 |
| ·添加表面活性剂及还原剂 | 第48-52页 |
| ·表面活性剂的选择 | 第48-51页 |
| ·改性(乙酰化)大豆磷脂添加量的选择 | 第51页 |
| ·还原剂的添加对NSI的影响 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| 第四章 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
