| 摘要 | 第8-10页 |
| abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 桑葚及桑葚酒的概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 桑葚概述 | 第12页 |
| 1.1.2 桑葚营养成分及保健功能 | 第12-13页 |
| 1.1.3 桑葚加工产品 | 第13-14页 |
| 1.2 桑葚发酵酒概述及研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.1 桑葚酒主发酵的工艺流程 | 第14-15页 |
| 1.2.2 桑葚酒营养价值研究现状 | 第15页 |
| 1.3 桑葚发酵酒风味物质的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3.1 果酒挥发性风味物质的形成 | 第15-16页 |
| 1.3.2 风味成分的检测方法 | 第16页 |
| 1.3.3 桑葚发酵果酒风味物质的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 研究目的、意义及研究内容 | 第17-18页 |
| 1.4.1 研究的目的 | 第17页 |
| 1.4.2 研究的意义 | 第17页 |
| 1.4.3 研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 桑葚酒发酵过程中营养物质与功能因子研究 | 第18-39页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第18-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 桑葚酒发酵进程 | 第20-22页 |
| 2.2.2 桑葚酒中氨基酸成分测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 桑葚酒中功能因子含量测定 | 第23页 |
| 2.3 数据处理 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-39页 |
| 2.4.1 桑葚酒发酵进程研究 | 第24-28页 |
| 2.4.2 桑葚酒中氨基酸成分动态变化研究 | 第28-33页 |
| 2.4.3 桑葚酒中功能因子动态变化研究 | 第33-39页 |
| 第三章 桑葚酒发酵过程中风味物质分析 | 第39-47页 |
| 3.1 材料与设备 | 第39页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第39页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第39页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第39页 |
| 3.2 试验方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 样品采集 | 第39页 |
| 3.2.2 桑葚发酵酒样香气成分萃取 | 第39-40页 |
| 3.2.3 桑葚酒样风味物质分析条件 | 第40-41页 |
| 3.3 数据处理 | 第41页 |
| 3.4 结果与分析 | 第41-47页 |
| 3.4.1 桑葚果酒发酵过程中风味物质分析 | 第41页 |
| 3.4.2 桑葚果酒发酵过程中风味物质含量比较分析 | 第41-44页 |
| 3.4.3 桑葚果酒发酵过程中风味物质主成分分析 | 第44-45页 |
| 3.4.4 桑葚果酒发酵过程中主呈香物质分析 | 第45-47页 |
| 第四章 桑葚酒发酵过程中抗氧化活性研究 | 第47-53页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第47页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第47页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第47页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第47页 |
| 4.2 实验方法 | 第47-49页 |
| 4.2.1 样品采集 | 第47页 |
| 4.2.2 铁离子还原能力的测定(FRAP法) | 第47-48页 |
| 4.2.3 DPPH自由基清除能力测定 | 第48页 |
| 4.2.4 ABTS~+自由基清除能力测定 | 第48-49页 |
| 4.3 数据处理 | 第49页 |
| 4.4 结果与分析 | 第49-53页 |
| 4.4.1 桑葚发酵酒铁离子还原能力分析 | 第49-50页 |
| 4.4.2 桑葚酒发酵过程中DPPH自由基清除能力 | 第50-51页 |
| 4.4.3 桑葚酒发酵过程中ABTS~+自由基清除能力 | 第51-52页 |
| 4.4.4 桑葚酒发酵前与发酵后抗氧化能力分析 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53-54页 |
| 5.2 讨论 | 第54页 |
| 5.3 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第67-68页 |
