风味粟米酱酿制过程中制曲及发酵生产工艺条件的优化
| 提要 | 第1-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-25页 |
| ·酱及其制备方法的发展史 | 第8-10页 |
| ·不同种类的酱类产品 | 第10-19页 |
| ·蘑菇面酱 | 第10-11页 |
| ·米渣山药营养酱 | 第11页 |
| ·绿豆酱 | 第11-12页 |
| ·用红面曲制作红面酱 | 第12页 |
| ·利用发芽糙米酿制营养味噌 | 第12-13页 |
| ·黑麦仁香菇营养酱 | 第13-14页 |
| ·保健调味新品荞麦酱 | 第14页 |
| ·东北速酿大豆酱 | 第14页 |
| ·甜米酱 | 第14-15页 |
| ·系列保健调味酱 | 第15-16页 |
| ·发酵型风味金针菇酱 | 第16页 |
| ·滨州西瓜豆瓣酱 | 第16-17页 |
| ·保健型复合桔皮酱 | 第17页 |
| ·扇贝酱 | 第17页 |
| ·蚕豆酱 | 第17-18页 |
| ·日本新型调味酱 | 第18-19页 |
| ·制酱用米曲霉的特点及其现状 | 第19-21页 |
| ·粟米酱 | 第21-22页 |
| ·制曲工艺 | 第22-23页 |
| ·发酵工艺 | 第23页 |
| ·选题的意义 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第2章 米曲霉Y_(26)在麸皮培养基 | 第25-31页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料和方法 | 第25-28页 |
| ·实验材料 | 第25-27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·结果和讨论 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第3章 最佳制曲工艺条件的确定 | 第31-45页 |
| ·前言 | 第31-32页 |
| ·材料和方法 | 第32-39页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-43页 |
| ·原料处理最佳条件的分析结果 | 第39-40页 |
| ·种曲的确定结果 | 第40-41页 |
| ·接种量的确定结果 | 第41-42页 |
| ·温度的确定结果 | 第42-43页 |
| ·制曲时间的确定结果 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第4章 最佳发酵条件的确定 | 第45-53页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料和方法 | 第45-49页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-52页 |
| ·盐水浓度的测定结果 | 第49-50页 |
| ·盐水量的测定结果 | 第50-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第5章 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 摘要 | 第61-64页 |
| Abstract | 第64-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
