酱油中氨基甲酸乙酯的定量分析与形成条件初探
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·酱油概述 | 第7-9页 |
| ·酱油生产工艺 | 第7-8页 |
| ·酱油行业现状 | 第8页 |
| ·酱油中不良代谢产物概述 | 第8-9页 |
| ·氨基甲酸乙酯的研究概况 | 第9-12页 |
| ·氨基甲酸乙酯的限量标准 | 第10页 |
| ·氨基甲酸乙酯的理化性质 | 第10页 |
| ·氨基甲酸乙酯的致癌机理 | 第10-11页 |
| ·氨基甲酸乙酯的形成原因 | 第11页 |
| ·氨基甲酸乙酯的检测方法 | 第11-12页 |
| ·酱油中氨基甲酸乙酯的形成 | 第12-14页 |
| ·酵母菌的尿素循环途径 | 第12-14页 |
| ·乳酸菌的精氨酸代谢途径 | 第14页 |
| ·酱油中氨基甲酸乙酯的减少方案 | 第14-15页 |
| ·本论文研究的目的和内容 | 第15-17页 |
| ·本文的研究目的 | 第15页 |
| ·本文的主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·酵母菌种 | 第17页 |
| ·酵母菌培养基 | 第17页 |
| ·酱油样品 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-23页 |
| ·高效液相色谱-荧光法 | 第17-18页 |
| ·不同发酵条件下酱油样品制备 | 第18-19页 |
| ·分析方法 | 第19-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-41页 |
| ·HPLC-FLD 法检测酱油中EC 方法的确立 | 第23-27页 |
| ·样品预处理条件确定 | 第23页 |
| ·样品衍生化反应条件优化 | 第23-24页 |
| ·色谱条件优化 | 第24-25页 |
| ·线性范围和检测限 | 第25-26页 |
| ·方法学考察 | 第26-27页 |
| ·不同种类酱油中EC 含量分析 | 第27-29页 |
| ·不同地域的酱油中EC 含量分析 | 第27-28页 |
| ·不同发酵工艺的酱油中EC 含量分析 | 第28-29页 |
| ·不同功能的酱油中EC 含量分析 | 第29页 |
| ·小结 | 第29页 |
| ·酱油发酵条件对EC 生成的影响 | 第29-41页 |
| ·温度对EC 形成的影响 | 第29-32页 |
| ·盐度对EC 形成的影响 | 第32-35页 |
| ·酵母菌浓度对EC 形成的影响 | 第35-38页 |
| ·小结 | 第38-41页 |
| 第四章 主要结论与展望 | 第41-43页 |
| ·主要结论 | 第41-42页 |
| ·展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |
