富硒梨醋的研制
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| ·硒的概述 | 第11-14页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·硒的生理功能 | 第11-13页 |
| ·硒使用注意事项 | 第13-14页 |
| ·梨的加工利用现状 | 第14-17页 |
| ·梨的分布及营养价值 | 第14-15页 |
| ·梨的生产及加工现状 | 第15-17页 |
| ·果醋概况 | 第17-20页 |
| ·国内外果醋研究进展 | 第17-18页 |
| ·果醋的营养及保健功能 | 第18-20页 |
| ·富硒梨醋的研究内容及意义 | 第20-22页 |
| ·富硒梨醋的主要研究内容 | 第20页 |
| ·富硒梨醋的研究意义 | 第20-22页 |
| 第2章 酵母富硒研究 | 第22-33页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·试验材料及试剂 | 第22-23页 |
| ·试验仪器 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-24页 |
| ·发酵条件优化方法 | 第24页 |
| ·数据分析方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·硒含量测定的标准曲线 | 第25页 |
| ·Plackett-Burman 试验设计及结果 | 第25-28页 |
| ·最陡爬坡试验结果 | 第28-29页 |
| ·应用响应面法优化发酵条件 | 第29-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 醋酸菌的选育和鉴定 | 第33-43页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-37页 |
| ·菌种 | 第33页 |
| ·培养基 | 第33-34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·引物 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·高酸高硒驯化 | 第37-38页 |
| ·分离纯化 | 第38页 |
| ·醋酸定性试验 | 第38页 |
| ·初筛 | 第38页 |
| ·复筛 | 第38页 |
| ·菌种鉴定 | 第38-39页 |
| ·从样本中提取的基因组DNA | 第39页 |
| ·16S rDNA 的 PCR 扩增 | 第39-40页 |
| ·克隆DNA 的测序 | 第40-41页 |
| ·16S rDNA 序列与系统发育分析 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 富硒梨醋的酿制 | 第43-51页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·试验材料及试剂 | 第43-44页 |
| ·试验仪器 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·试验设计 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·水晶梨果实基本营养成分测定 | 第46-47页 |
| ·硒酵母制备条件的确定 | 第47页 |
| ·酒精发酵工艺的确定 | 第47页 |
| ·醋酸发酵工艺的确定 | 第47-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第5章 梨醋有机酸分析、质量指标测定及感观评价 | 第51-59页 |
| ·前言 | 第51-52页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·样品制作与处理 | 第52页 |
| ·有机酸分析方法 | 第52页 |
| ·理化指标检测方法 | 第52页 |
| ·微生物检测方法 | 第52-53页 |
| ·感官评价方法 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-57页 |
| ·有机酸分析结果 | 第53-54页 |
| ·梨醋理化指标检测结果 | 第54页 |
| ·梨醋微生物指标测定结果 | 第54页 |
| ·砂梨果醋感官评价结果 | 第54-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 本研究创新点 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附录 A（攻读学位期间的主要学术成果） | 第66页 |
