| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-17页 |
| ·立题的背景和意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究进展 | 第10-16页 |
| ·葡萄酒香气成分的研究概况 | 第10-12页 |
| ·葡萄酒样品的预处理 | 第12页 |
| ·葡萄酒香气成分研究的主要工作 | 第12-16页 |
| ·课题研究的主要目标和内容 | 第16-17页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第17-21页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·葡萄酒样品 | 第17页 |
| ·要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·葡萄酒香气成分定性分析方法 | 第18页 |
| ·葡萄酒香气成分的定量分析方法 | 第18-19页 |
| ·数据处理方法 | 第19-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-43页 |
| ·蛇龙珠葡萄酒挥发性香气成分的AEDA分析 | 第21-28页 |
| ·中性/碱性组分 | 第21-25页 |
| ·酸性/水溶性组分 | 第25-28页 |
| ·葡萄酒中挥发性香气成分定量方法的确定 | 第28-31页 |
| ·HS-SPME-GC-MS定量葡萄酒中部分挥发性香气成分方法的有效性验证 | 第28-29页 |
| ·LLME-GC-MS定量葡萄酒中部分挥发性香气成分方法的确定 | 第29-31页 |
| ·蛇龙珠葡萄酒挥发性香气成分的定量分析 | 第31-35页 |
| ·葡萄酒中挥发性香气成分的定量结果 | 第31-33页 |
| ·挥发性香气成分的OAV分析 | 第33-35页 |
| ·蛇龙珠葡萄酒酿造过程中重要香气成分的变化 | 第35-38页 |
| ·葡萄中的香气成分(品种香) | 第35-36页 |
| ·发酵过程中产生的香气(发酵香) | 第36-38页 |
| ·统计分析 | 第38-40页 |
| ·主成分分析 | 第38-39页 |
| ·判别聚类分析 | 第39-40页 |
| ·主要结论 | 第40-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-52页 |
| 附表1 HS-SPME-GC-MS技术定量葡萄酒中部分挥发性香气成分方法的分析参数 | 第52-55页 |
| 附表2 LLME-GC-MS技术定量葡萄酒中部分挥发性香气成分方法的分析参数 | 第55-56页 |
| 附表3 2002年份不同产地蛇龙珠葡萄酒样品中挥发性香气成分的定量结果 | 第56-60页 |
| 附表4 2006年份不同品系蛇龙珠葡萄酒样品中挥发性香气成分的定量结果 | 第60-64页 |
| 附表5 2007年份不同批次蛇龙珠葡萄酒样品中挥发性香气成分的定量结果 | 第64-68页 |
| 附表6 不同批次的优质酒庄酒和解百衲葡萄酒样品中挥发性香气成分的定量结果 | 第68-72页 |
| 附表7 蛇龙珠葡萄汁和葡萄酒发酵过程中挥发性香气成分的定量结果 | 第72-75页 |
| 附表8 主成分分析Varimax旋转后因子的载荷矩阵 | 第75-76页 |
| 中英文术语对照表 | 第76-77页 |
| 作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第77页 |
