蔬菜的固体流态化超高温杀菌研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-10页 |
| ·立题背景与意义 | 第7页 |
| ·FUHTS 技术原理与研究进度 | 第7-8页 |
| ·FUHTS 技术的进一步研究趋势 | 第8-9页 |
| ·主要试验内容 | 第9-10页 |
| 2 材料与方法 | 第10-17页 |
| ·主要试验材料 | 第10页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第10页 |
| ·试验原理及方法 | 第10-17页 |
| ·原料选择及其预处理 | 第10-11页 |
| ·FUHTS 工艺流程及杀菌条件确定 | 第11-12页 |
| ·回旋杀菌条件计算 | 第12-13页 |
| ·炒菜杀菌条件的确定 | 第13页 |
| ·主要品质指标的测定 | 第13-14页 |
| ·平均品质变化及营养破坏模型计算对比 | 第14-15页 |
| ·贮藏条件及贮藏稳定性研究 | 第15-17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-35页 |
| ·FUHTS 最佳工艺条件 | 第17-23页 |
| ·FUHTS 杀菌加工条件计算 | 第17-19页 |
| ·FUHTS 杀菌工艺的优化 | 第19-22页 |
| ·最优条件下样品微生物检测 | 第22-23页 |
| ·FUHTS 杀菌样品品质变化 | 第23-32页 |
| ·品质相关酶热失活的动力学研究 | 第23-24页 |
| ·色差特性变化分析 | 第24-26页 |
| ·质构特性变化分析 | 第26-28页 |
| ·含水量、含油量变化分析 | 第28-30页 |
| ·Vc 含量变化分析 | 第30页 |
| ·平均品质变化及营养破坏 | 第30-32页 |
| ·贮藏期内样品品质变化及货架期预测 | 第32-35页 |
| ·样品品质变化 | 第32-33页 |
| ·货架期预测 | 第33-35页 |
| 主要结论 | 第35-36页 |
| 展望 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 附录一 回旋杀菌中心温度曲线 | 第43-44页 |
| 附录二 响应面试验设计及结果 | 第44-45页 |
| 附录三 产品外观图 | 第45-46页 |
| 附录四 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第46页 |
