充气巧克力的工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第7-11页 |
| ·泡沫食品 | 第7页 |
| ·泡沫食品概况 | 第7页 |
| ·食品中泡沫的形成和稳定 | 第7页 |
| ·充气巧克力概况及其基本性质 | 第7-9页 |
| ·充气巧克力概况 | 第7-8页 |
| ·基本性质 | 第8-9页 |
| ·充气巧克力研究现状 | 第9-10页 |
| ·立题背景及意义 | 第10页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第10-11页 |
| 第二章 实验材料和方法 | 第11-15页 |
| ·材料与设备 | 第11页 |
| ·材料 | 第11页 |
| ·设备 | 第11页 |
| ·实验方法 | 第11-15页 |
| ·固体脂肪含量的测定 | 第11-12页 |
| ·粘度的测定 | 第12页 |
| ·结晶形态测定 | 第12页 |
| ·充气巧克力生产工艺 | 第12页 |
| ·评价充气效果的方法 | 第12页 |
| ·持气性判定方法 | 第12-13页 |
| ·放大试验工艺流程 | 第13页 |
| ·放大试验参数设定 | 第13页 |
| ·抗压性能测试 | 第13-14页 |
| ·放大试验配方 | 第14页 |
| ·色度分析 | 第14页 |
| ·硬度分析 | 第14页 |
| ·熔化特性分析 | 第14-15页 |
| 第三章 实验结果与讨论 | 第15-37页 |
| ·结晶特性和结晶形态 | 第15-23页 |
| ·巧克力静态结晶特性的研究 | 第15-19页 |
| ·动态结晶过程研究 | 第19-20页 |
| ·动态与静态结晶过程的比较 | 第20-21页 |
| ·结晶形态分析 | 第21-23页 |
| ·充气巧克力工艺研究 | 第23-27页 |
| ·巧克力调温过程研究 | 第23-24页 |
| ·巧克力充气过程研究 | 第24-26页 |
| ·充气巧克力生产工艺的优化 | 第26-27页 |
| ·乳化剂在充气巧克力生产中的作用研究 | 第27-31页 |
| ·乳化剂的单因素试验 | 第27-28页 |
| ·添加剂的复配 | 第28-31页 |
| ·放大试验结果分析 | 第31-33页 |
| ·充气性能试验 | 第31-32页 |
| ·抗压性试验 | 第32页 |
| ·浇注试验 | 第32-33页 |
| ·产品性质分析 | 第33-37页 |
| ·色差分析 | 第33-35页 |
| ·质构分析 | 第35-36页 |
| ·熔化曲线分析 | 第36-37页 |
| 主要结论 | 第37-38页 |
| 展望 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的相关论文 | 第44页 |
