| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 乳酸菌概述 | 第10页 |
| 1.2 乳酸菌在工业生产中的应用 | 第10-11页 |
| 1.3 乳酸菌面临的多种胁迫 | 第11-12页 |
| 1.4 谷氨酰胺转氨酶 | 第12页 |
| 1.5 乳酸菌活菌数测定方法 | 第12-13页 |
| 1.6 乳酸菌抗胁迫机制研究 | 第13-15页 |
| 1.7 提高乳酸菌胁迫抗性的研究 | 第15-16页 |
| 1.8 微生物源防腐剂 | 第16-17页 |
| 1.9 乳酸菌产生的类细菌素 | 第17-18页 |
| 1.10 抑菌物质效价测定方法 | 第18页 |
| 1.11 发酵条件对乳酸菌产类细菌素的影响 | 第18-20页 |
| 2 引言 | 第20-21页 |
| 3 实验材料和方法 | 第21-28页 |
| 3.1 实验材料 | 第21-23页 |
| 3.1.1 菌株和培养方法 | 第21-22页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第22页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第22-23页 |
| 3.2 实验方法 | 第23-28页 |
| 3.2.1 TG酶对乳酸乳球菌胁迫抗性影响 | 第23-24页 |
| 3.2.2 TG酶对乳酸乳球菌NFL菌株提高类细菌素产量的影响 | 第24-26页 |
| 3.2.3 两阶段发酵对乳酸乳球菌NFL菌株类细菌素产量的影响 | 第26-28页 |
| 4 实验结果与分析 | 第28-44页 |
| 4.1 TG酶对乳酸乳球菌胁迫抗性影响 | 第28-31页 |
| 4.1.1 TG酶对乳酸乳球菌NZ9000菌株胆盐胁迫抗性研究 | 第28-29页 |
| 4.1.2 TG酶对乳酸乳球菌NZ9000菌株其他环境胁迫抗性的研究 | 第29-31页 |
| 4.2 TG酶对乳酸乳球菌NFL菌株提高类细菌素产量的影响 | 第31-35页 |
| 4.2.1 上清液对蛋白酶敏感性 | 第31-32页 |
| 4.2.2 双层琼脂平板扩散法测定类细菌素效价方法的建立 | 第32页 |
| 4.2.3 静置条件NFL菌株生长曲线、发酵液pH曲线和抑菌曲线测定 | 第32-33页 |
| 4.2.4 静置条件TG酶对NFL菌株生长和产类细菌素的作用 | 第33-35页 |
| 4.3 两阶段发酵对乳酸乳球菌NFL菌株类细菌素产量的影响 | 第35-44页 |
| 4.3.1 产类细菌素的NFL菌株培养基的优化 | 第35-37页 |
| 4.3.2 产类细菌素的NFL菌株发酵条件优化 | 第37-40页 |
| 4.3.3 两阶段发酵对NFL菌株生长和类细菌素产量的影响 | 第40-44页 |
| 5 讨论 | 第44-45页 |
| 6 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-54页 |
| 作者介绍 | 第54页 |
| 硕士在读期间发表的学术论文 | 第54页 |
