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养殖大黄鱼低温干燥工艺研究

摘要第1-6页
ABSTRACT第6-14页
第1章 引言第14-21页
   ·水产干制品和半干制品的特点第14页
   ·水产品干制方法的分类第14-16页
     ·日干法和风干法第15页
     ·热风干燥法第15页
     ·真空冷冻干燥法第15-16页
     ·微波干燥法第16页
   ·脂肪氧化过程抗氧化剂的种类和特点第16-19页
     ·脂肪氧化过程第16-17页
     ·本文选用的三种抗氧化剂及其特点第17-19页
   ·研究的目的及研究内容第19-21页
     ·研究目的和意义第19-20页
     ·研究内容第20-21页
第2章 养殖大黄鱼基本成分的测定第21-29页
   ·试验试剂与仪器第21-22页
     ·试验试剂第21页
     ·试验仪器第21-22页
   ·试验方法第22-24页
     ·水分测定第22页
     ·灰分测定第22页
     ·粗蛋白测定第22页
     ·粗脂肪测定第22页
     ·氨基酸成分分析第22-23页
     ·蛋白质评价方法第23页
     ·脂肪酸成分分析第23-24页
   ·结果与讨论第24-28页
     ·养殖大黄鱼的基本成分组成分析第24-25页
     ·养殖大黄鱼氨基酸组成分析第25-27页
     ·养殖大黄鱼脂肪酸含量分析第27-28页
   ·结论第28-29页
第3章 养殖大黄鱼低温干燥条件优化第29-43页
   ·试验试剂与仪器第29-30页
     ·试验试剂第29-30页
     ·试验仪器与设备第30页
   ·试验方法第30-32页
     ·试验材料第30页
     ·原料处理第30-31页
     ·脂肪的提取第31页
     ·水分的测定第31页
     ·酸价的测定第31页
     ·过氧化值的测定第31页
     ·TBA的测定第31-32页
     ·单因素试验第32页
     ·优化试验第32页
   ·结果与讨论第32-42页
     ·单因素分析第32-37页
     ·响应面分析法优化养殖大黄鱼低温干燥条件第37-42页
   ·结论第42-43页
第4章 养殖大黄鱼抗氧化剂选择及其添加条件优化第43-61页
   ·试验试剂与仪器第43-44页
     ·试剂第43-44页
     ·试验仪器与设备第44页
   ·试验方法第44-45页
     ·试验材料第44页
     ·原料处理第44页
     ·脂肪的提取第44页
     ·酸价的测定第44-45页
     ·过氧化值的测定第45页
     ·TBA值的测定第45页
     ·抗氧化剂的选择第45页
     ·TBHQ添加条件的优化第45页
   ·结果与讨论第45-60页
     ·三种抗氧化剂的比较结果第45-51页
     ·TBHQ正交试验第51-60页
   ·结论第60-61页
第5章 低温干燥与传统热风干燥养殖大黄鱼品质的比较第61-67页
   ·试验试剂与仪器第61-62页
     ·试验试剂第61-62页
     ·试验仪器与设备第62页
   ·试验方法第62-63页
     ·试验材料第62页
     ·原料处理第62页
     ·脂肪的提取第62页
     ·水分的测定第62页
     ·酸价的测定第62-63页
     ·过氧化值的测定第63页
     ·TBA的测定第63页
     ·低温干燥与传统热风干燥养殖大黄鱼品质的比较第63页
   ·结果与讨论第63-66页
     ·外观的比较第63-64页
     ·酸价、过氧化值和TBA值的比较第64-66页
   ·结论第66-67页
第6章 低温干燥养殖大黄鱼在冻藏期间的品质变化第67-76页
   ·试验试剂与仪器第67-69页
     ·试剂第67-68页
     ·试验仪器与设备第68-69页
   ·试验方法第69-70页
     ·试验材料第69页
     ·原料处理第69页
     ·脂肪的提取第69页
     ·酸价的测定第69页
     ·过氧化值的测定第69页
     ·TBA的测定第69页
     ·挥发性盐基氮的测定第69页
     ·菌落总数的测定第69-70页
   ·结果与讨论第70-74页
     ·冻藏过程中酸价的变化第70-71页
     ·冻藏过程中过氧化值的变化第71-72页
     ·冻藏过程中TBA值的变化第72-73页
     ·冻藏过程中挥发性盐基氮的变化第73-74页
     ·冻藏过程中菌落总数的变化第74页
   ·小结第74-76页
第7章 结论第76-78页
参考文献第78-84页
附录一 研究生期间发表的论文第84-85页
致谢第85-86页

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