摘要 | 第1-6页 |
ABSTRACT | 第6-14页 |
第1章 引言 | 第14-21页 |
·水产干制品和半干制品的特点 | 第14页 |
·水产品干制方法的分类 | 第14-16页 |
·日干法和风干法 | 第15页 |
·热风干燥法 | 第15页 |
·真空冷冻干燥法 | 第15-16页 |
·微波干燥法 | 第16页 |
·脂肪氧化过程抗氧化剂的种类和特点 | 第16-19页 |
·脂肪氧化过程 | 第16-17页 |
·本文选用的三种抗氧化剂及其特点 | 第17-19页 |
·研究的目的及研究内容 | 第19-21页 |
·研究目的和意义 | 第19-20页 |
·研究内容 | 第20-21页 |
第2章 养殖大黄鱼基本成分的测定 | 第21-29页 |
·试验试剂与仪器 | 第21-22页 |
·试验试剂 | 第21页 |
·试验仪器 | 第21-22页 |
·试验方法 | 第22-24页 |
·水分测定 | 第22页 |
·灰分测定 | 第22页 |
·粗蛋白测定 | 第22页 |
·粗脂肪测定 | 第22页 |
·氨基酸成分分析 | 第22-23页 |
·蛋白质评价方法 | 第23页 |
·脂肪酸成分分析 | 第23-24页 |
·结果与讨论 | 第24-28页 |
·养殖大黄鱼的基本成分组成分析 | 第24-25页 |
·养殖大黄鱼氨基酸组成分析 | 第25-27页 |
·养殖大黄鱼脂肪酸含量分析 | 第27-28页 |
·结论 | 第28-29页 |
第3章 养殖大黄鱼低温干燥条件优化 | 第29-43页 |
·试验试剂与仪器 | 第29-30页 |
·试验试剂 | 第29-30页 |
·试验仪器与设备 | 第30页 |
·试验方法 | 第30-32页 |
·试验材料 | 第30页 |
·原料处理 | 第30-31页 |
·脂肪的提取 | 第31页 |
·水分的测定 | 第31页 |
·酸价的测定 | 第31页 |
·过氧化值的测定 | 第31页 |
·TBA的测定 | 第31-32页 |
·单因素试验 | 第32页 |
·优化试验 | 第32页 |
·结果与讨论 | 第32-42页 |
·单因素分析 | 第32-37页 |
·响应面分析法优化养殖大黄鱼低温干燥条件 | 第37-42页 |
·结论 | 第42-43页 |
第4章 养殖大黄鱼抗氧化剂选择及其添加条件优化 | 第43-61页 |
·试验试剂与仪器 | 第43-44页 |
·试剂 | 第43-44页 |
·试验仪器与设备 | 第44页 |
·试验方法 | 第44-45页 |
·试验材料 | 第44页 |
·原料处理 | 第44页 |
·脂肪的提取 | 第44页 |
·酸价的测定 | 第44-45页 |
·过氧化值的测定 | 第45页 |
·TBA值的测定 | 第45页 |
·抗氧化剂的选择 | 第45页 |
·TBHQ添加条件的优化 | 第45页 |
·结果与讨论 | 第45-60页 |
·三种抗氧化剂的比较结果 | 第45-51页 |
·TBHQ正交试验 | 第51-60页 |
·结论 | 第60-61页 |
第5章 低温干燥与传统热风干燥养殖大黄鱼品质的比较 | 第61-67页 |
·试验试剂与仪器 | 第61-62页 |
·试验试剂 | 第61-62页 |
·试验仪器与设备 | 第62页 |
·试验方法 | 第62-63页 |
·试验材料 | 第62页 |
·原料处理 | 第62页 |
·脂肪的提取 | 第62页 |
·水分的测定 | 第62页 |
·酸价的测定 | 第62-63页 |
·过氧化值的测定 | 第63页 |
·TBA的测定 | 第63页 |
·低温干燥与传统热风干燥养殖大黄鱼品质的比较 | 第63页 |
·结果与讨论 | 第63-66页 |
·外观的比较 | 第63-64页 |
·酸价、过氧化值和TBA值的比较 | 第64-66页 |
·结论 | 第66-67页 |
第6章 低温干燥养殖大黄鱼在冻藏期间的品质变化 | 第67-76页 |
·试验试剂与仪器 | 第67-69页 |
·试剂 | 第67-68页 |
·试验仪器与设备 | 第68-69页 |
·试验方法 | 第69-70页 |
·试验材料 | 第69页 |
·原料处理 | 第69页 |
·脂肪的提取 | 第69页 |
·酸价的测定 | 第69页 |
·过氧化值的测定 | 第69页 |
·TBA的测定 | 第69页 |
·挥发性盐基氮的测定 | 第69页 |
·菌落总数的测定 | 第69-70页 |
·结果与讨论 | 第70-74页 |
·冻藏过程中酸价的变化 | 第70-71页 |
·冻藏过程中过氧化值的变化 | 第71-72页 |
·冻藏过程中TBA值的变化 | 第72-73页 |
·冻藏过程中挥发性盐基氮的变化 | 第73-74页 |
·冻藏过程中菌落总数的变化 | 第74页 |
·小结 | 第74-76页 |
第7章 结论 | 第76-78页 |
参考文献 | 第78-84页 |
附录一 研究生期间发表的论文 | 第84-85页 |
致谢 | 第85-86页 |